Sergio Shipper es uno de los finalistas del concurso de cocina “Culinary Crash”, organizado por la Universidad Anáhuac y Cordon Blue junto con el Hotel Presidente Intercontinental.
ELENA BIALOSTOCKY PARA ENLACE JUDÍO MÉXICO-“Desde pequeño me gustaba meterme a la cocina con mi mamá y mi abuela. Los olores y todo lo que pasaba ahí me llamaba mucho la atención. Siempre me gustó cocinar. Mi carrera no tiene nada que ver con las artes culinarias, pero llevamos muchas materias que van relacionadas con la comida y los vinos.”
Por ello, participó en el concurso de cocina “Culinary Crash”, organizado por la Universidad Anáhuac y Cordon Blue junto con el Hotel Presidente Intercontinental.
Shipper es alumno de octavo semestre de la carrera de Administración de Restaurantes en la Universidad Anáhuac. Realizó sus estudios anteriores en el Colegio Hebreo Tarbut.
En dicho certamen participan 13 alumnos de los campus Norte y Sur: “Para entrar al concurso, tenía que presentar un menú de tres tiempos, prepararlo, hacer el costeo y presentarlo ante los directores de la carrera y el Chef ejecutivo del Hotel Intercontinental”.
“Todos presentamos nuestros platillos el mismo día. Al terminar, los jueces decidieron ahí mismo quién pasaba a la siguiente ronda. Quedamos cuatro; entre los concursantes que no pasaron a la final estaba mi hermana Galia. Al terminar, nos dijeron que teníamos que escoger a un ayudante; escogí a Galia, puesto que nos conocemos muy bien”.
Si el menú es aceptado, se pasa a la final; y quien gana la final viaja a San Francisco, donde vuelve a concursar con jóvenes de diferentes universidades. El primer lugar trae incluido un premio de cinco mil dólares.
El ceviche de Shipper
“El menú que presenté es el siguiente:
Primer tiempo/ Ceviche de robalo, con vinagreta de miel de naranja ácida y aceite de epazote.
Segundo tiempo/ Chicharrón de Pulpo con guacamole de hinojo, tomates cherry rostizados
Tercer tiempo: Panacota con una crema cocida de amaranto y vainilla”.
El postre ganador
Entre los jueces estaban una amiga que me sugirió que para la final presentara el mismo menú.
El próximo 19 de marzo, llegaré a las once de la mañana para comenzar a cocinar; el domingo 21 será la comida. Calculamos que habrá alrededor de cincuenta comensales.
Para terminar esta charla Sergio Shipper envió un mensaje a los jóvenes: “Les recomiendo que cuando estén estudiando su carrera no se queden estancados en ella; salgan un poco, ampliarán su visión. Siempre hagan algo… no se detengan”.
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