THELMA KIRSCH PARA AGENCIA DE NOTICIAS ENLACE JUDÍO MÉXICO
Ingredientes:
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2 Kilos de pescado blanco y fresco
2 cebollas medianas
2 bolillos remojados y exprimidos
2 huevos grandes o 3 medianos
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta blanca
Agua mineral fría
4 zanahorias peladas y rebanadas
Instrucciones:
Se limpia muy bien el pescado. Los filetes se muelen en el molino con los bolillos y la cebolla. (Algunas ocasiones conviene pasarlos dos veces por el molino) Se le agregan los huevos, la sal, pimienta, azúcar y el agua mineral poco a poco hasta que quede una pasta homogénea y fácil de manejar.
En una olla se pone suficiente agua a hervir y se ponen allí las cabezas y huesos del pescado que se utilizó, las zanahorias rebanadas y algunos trozos extra de cebolla, un poco de sal y pimienta. Se preparan las bolas ovaladas del guefilte fish y se van dejando caer con cuidado en el agua.
Se dejan cocer por 2 o 3 horas, se sacan y se acomodan en un platón y se adornan con una rebanada de zanahoria.
De preferencia se sirve con jrein. (rábano picante preparado con betabel)
Versión mexicana: Si se desea puede prepararse una salsa veracruzana y ponerla al pescado con diferentes chiles, rajas, cebolla y tomate. Servir bien caliente.
Versión Bobe Leike: Poner aceite hirviendo en un molde para panqué. Agregar allí la masa del pescado ya molida y preparada. Cubrirlo por encima con otro poco de aceite hirviendo y meterlo a horno medio por una hora tapado con papel aluminio. Destaparlo y dejar dorar y dejar que se termine de cocer por otra media hora. (revisar que no se queme la superficie o se dore demasiado). Enfriar y rebanar. Servir frío.
Esta receta es muy popular actualmente con la salsa veracruzana, yo recuerdo que nos gustaba mucho cuando lo preparaba en molde y lo servía frío en un platón. Era el platillo preferido de uno de mis tíos.
¡Buen Provecho!
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