Guefilte Fish (Receta Básica)

THELMA KIRSCH PARA AGENCIA DE NOTICIAS ENLACE JUDÍO MÉXICO

Ingredientes:

2 Kilos de pescado blanco y fresco

2 cebollas medianas

2 bolillos remojados y exprimidos

2 huevos grandes o 3 medianos

2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de pimienta blanca

Agua mineral fría

4 zanahorias peladas y rebanadas

Instrucciones:

Se limpia muy bien el pescado. Los filetes se muelen en el molino con los bolillos y la cebolla. (Algunas ocasiones conviene pasarlos dos veces por el molino) Se le agregan los huevos, la sal, pimienta, azúcar y el agua mineral poco a poco hasta que quede una pasta homogénea y fácil de manejar.

En una olla se pone suficiente agua a hervir y se ponen allí las cabezas y huesos del pescado que se utilizó, las zanahorias rebanadas y algunos trozos extra de cebolla, un poco de sal y pimienta. Se preparan las bolas ovaladas del guefilte fish y se van dejando caer con cuidado en el agua.

Se dejan cocer por 2 o 3 horas, se sacan y se acomodan en un platón y se adornan con una rebanada de zanahoria.

De preferencia se sirve con jrein. (rábano picante preparado con betabel)

Versión mexicana: Si se desea puede prepararse una salsa veracruzana y ponerla al pescado con diferentes chiles, rajas, cebolla y tomate. Servir bien caliente.

Versión Bobe Leike: Poner aceite hirviendo en un molde para panqué. Agregar allí la masa del pescado ya molida y preparada. Cubrirlo por encima con otro poco de aceite hirviendo y meterlo a horno medio por una hora tapado con papel aluminio. Destaparlo y dejar dorar y dejar que se termine de cocer por otra media hora. (revisar que no se queme la superficie o se dore demasiado). Enfriar y rebanar. Servir frío.

Esta receta es muy popular actualmente con la salsa veracruzana, yo recuerdo que nos gustaba mucho cuando lo preparaba en molde y lo servía frío en un platón. Era el platillo preferido de uno de mis tíos.

¡Buen Provecho!