¿Cómo modernizar los platillos típicos de Pésaj?

LA MEIDELE

El jag está por terminar, pero para muchos está por terminar también con su paciencia. ¿Ya no puedes comer una matzá con huevo más? ¿Ya te cansaste de las mismas recetas de todos los años?

Con este menú de platillos de Pésaj, con un toque moderno, sentirás que estás comiendo en un gastropub de Tel Aviv. Hasta querrás repetirlos cuando acabe la fiesta.

De principio… Una ensalada de cítricos con jengibre.

Ingredientes:

2 Toronjas

6 Naranjas

10 Mandarinas

¼ de taza de azúcar

2 cucharadas de jengibre caramelizado

¾ de taza de almendras fileteadas

Preparación:

1. Agrega una cucharada de ralladura de toronja, una de naranja y una de mandarina en un recipiente con el azúcar.
2. Con un cuchillo filoso pela los cítricos y remueve toda la piel blanca. Corta las naranjas, toronjas y mandarinas en gajos y agrega al recipiente junto con el jengibre.
3. Acompaña tu ensalada con almendras al servir.

Seguimos con un Caldo de Pollo con Matzeball de romero.

Ingredientes:

Caldo de Pollo (de tu preferencia)

4 huevos

¼ de taza Schmaltz (grasa de gallina)

¼ de taza de bicarbonato de sodio

2 cebollines

½ cucharadas de romero picado

½ cucharada de sal

½ taza de matze meal.

Preparación:

1. Bate los huevos en un recipiente mediano y agrega el schmaltz, el bicarbonato de sodio, los cebollines, el romero y la sal. Revuelve bien.
2. Agrega el matze meal y refrigerar por una hora.
3. Lleva tu caldo favorito a hervir y agrega bolitas de la mezcla de Matzeball por 25 minutos. Agrega zanahorias, poros, pollo o calabazas al gusto.

No podría faltar el Kugl de papa con echalotes.

Ingredientes:

1 taza de aceite vegetal

4 echalotes grandes rebanados

5 kilos de papa rallada

1 cebolla grande picada

1/3 de taza de fécula de papa

1 cucharada de sal gruesa

5 huevos batidos

Una pizca de nutmeg

2 yemas de huevo batidas

½ taza de aceite de oliva extra virgen

1 taza de agua hirviendo

Preparación:

1. Precalienta el horno a 250°. En un sartén calienta el aceite vegetal hasta que hierva. Agrega los echaloes hasta que se doren y sácalos del aceite. Guarda los restos de aceite vegetal.
2. Escurre las papas lo más posible y agrégalas en un recipiente con la cebolla, la fécula de papa, sal, pimienta negra y la pizca de nutmeg. Revuelve y agrega los huevos enteros y la yemas, el aceite de oliva, el agua hirviendo y los echalotes fritos.
3. Agrega la mezcla a unos pírex engrasados. Hornea por 20 minutos y bajar la temperatura a 190°, hornea por 40 minutos más hasta que se doren las orillas. Deja reposar por 20 minutos y sirve.

… Y de postre, un Pavlovas de Coco con frutas tropicales.

Ingredientes:

4 claras de huevo

1/8 de cucharada de crémor tártaro

1 taza de azúcar granulada

1 cucharada de extracto puro de vainilla

1/3 de taza de coco rayado sin endulzar

4 maracuyás partidas a la mitad

2 kiwis pelados y cortados

1 mango pelado y cortado

Preparación:

1. a) Precalienta al horno a 150° y prepara un papel encerado y engrasado. En un recipiente grande bate los huevos con el crémor tártaro hasta que se espume. Agrega el azúcar, cucharada por cucharada hasta que el merengue esté espeso y brilloso. Agrega el extracto de vainilla y envuelve con la mezcla de coco.

1. b) Vierte el merengue en el papel encerado y con una cuchara haz un hoyo en el centro de cada merengue y hornea durante 1 hora hasta que queden crujientes. Deja enfriar.

1. c) Agrega las maracuyás, kiwis y mango en el centro de los merengues y sirve este gran postre.