Torta de calabaza

AGENCIA DE NOTICIAS ENLACE JUDÍO MÉXICO

Ingredientes:

• 2 kg de calabacitas criollas redondas finamente picadas
• 2 cucharadas de cebollita de cambray finamente picada
• 1 cucharadita de consomé en polvo
• 1 Cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de aceite
• Yoghurt natural

Relleno:

• 6 huevos
• 60 g de mantequilla en trocitos
• 500 g de queso oaxaca rallado
• 250 g de queso panela rallado
• 250g de queso manchego o mozarella fresco rallado
• 1 cucharadita de queso parmesano rallado (opcional)
• 1 pizca de pimienta gorda
• 1 pizca de pimienta negra                                                                                                                                                                                                                               •2 cucharadas de consomé en polvo
• Un refractario rectangular de 35 x 25 cms.

Preparación:

1. Mezclar los ingredientes del relleno y separar una cuarta parte, para cubrir la torta al final.
2. Calentar el aceite y acitronar la cebolla hasta que quede transparente. Agregar las calabacitas, dejar sancochar 15 minutos.
3. Agregar el consomé, la sal, ½ taza de agua y cocer 1 hora a fuego lento hasta que quede seco.
4. Dejar enfriar, mezclar con ¾ partes del relleno, vaciar al refractario engrasado con mantequilla.
5. Cubrir con la otra cuarta parte del relleno que previamente se separó.
6. Tapar y hornear a 300° F =150°C por 1 hora. Poco antes de servir, gratinar por 3 minutos.
7. Retirar del horno y cortar en cuadros de 5 cm. Acompañar con el yoghurt.

Fuente: Rapsodia de sabores