Purim: Nuestro menú mexicano kosher

Pozole Kosher

Ingredientes:
1 bolsa de 500 g. de maíz para pozole limpio
Trozos de carne agujas, mozat o pechuga de pollo kosher
2 chiles anchos cocidos sin semilla
2 chiles guajillo cocidos, chipotle de lata (opcional)
2 jitomates cocidos
Un trozo de cebolla
1 diente de ajo
1/2 taza de puré de tomate
Sal y consomé
Ingredientes para servir
Tiritas de lechuga
Cebolla finamente picada
Rábanos finamente rebanados
Orégano
Jugo de limón
Tostaditas

Preparación:
Se pone el maíz ya limpio y lavado a cocer en la olla express con la carne por 30 minutos. Si se utiliza pollo se recomienda cocerlo con anterioridad y con su caldo cocer el maíz.
Se licúan los chiles, jitomates cebolla y ajo y se cuelan. Se vierte la salsa sobre el maíz ya cocido y se sazona. Si le hace falta se pone un poco de puré de tomate. Se añade el pollo y se deja hervir unos 20 minutos aproximadamente para que tome su sabor.
Se sirve con la guarnición arriba mencionada.

Ensalada de Nopales al Guajillo

Ingredientes:
Ensalada
4 a 6 nopales en rajitas (cocidos en agua con sal y un trozo de cebolla)
4 a 6 chiles guajillo sin semillas en trozo y dorados en aceite
1 cebolla morada en medias lunas
Un poco de rábanos rebanados
Aguacate rebanado
Berros (opcional)

Aderezo:
1/4 de aceite de olivo o de maíz
El aceite donde se frieron los chiles
1 diente de ajo
2 cucharadas de soya
1/3 de taza de vinagre
Sal y pimienta

Preparación:
Se elabora el aderezo: Se licúan todos los ingredientes. Se le puede agregar un poco de chile guajillo
Se mezcla la verdura, menos el aguacate. Se bañan con el aderezo y se adorna con el aguacate.

Tacos Sudados

Ingredientes:
3/4 de kilo de falda cocida, deshebrada y picada
2 docenas de tortillas pasadas por aceite
1 jitomate pelado y picado
1/2 taza de puré de tomate
Cebolla finamente picada
1 diente de ajo machacado
1 chile chipotle de lata (opcional)
Aceite
Papel aluminio
1 trapito de cocina (delgado)
Sal y consomé

Preparación:
Se fríe la cebolla, ajo jitomate, puré y chile. Se sazona para después agregarle carne. Debe hervir a fuego suave para que no tome el sabor de la carne. Pero no debe quedar seca.
1 hora antes de servir, se prepara de la siguiente manera: se rellenan los tacos. Se forra un refractario con papel aluminio, encima se coloca el trapo mojado en aceite y sobre éste se colocan los tacos que se doblan como quesadillas. Se cubren con el trapo y de nuevo papel aluminio. Se hornean a 180° por 20 o 30 minutos aproximadamente, para que se caliente bien.
Se sirven con guacamole y salsa.

Nota: Se pueden hacer de pechuga de pollo siguiendo el mismo método.

Mousse de Mango

Ingredientes:
1 Lata de mango o 6 mangos grandes
3 cucharadas de gelatina sin sabor
1/2 de whip batido
1/4 de taza de amaretto
1 taza de jugo de naranja
1/2 taza de néctar de mango frío
1/2 taza de néctar de mango hirviendo

Preparación:
Se licúa el mango, con todo y el almíbar si es de lata. De lo licuado, se separa una taza, se le añade jugo de naranja y amaretto. (Esta salsa va a ser para servir el mousse).
La gelatina se disuelve con el jugo frío y se le agrega el jugo hirviendo. Esto se le agrega al mango de la licuadora y se licúa otra vez. Se añade la crema batida y se mezcla bien en forma de envolvente.
Se refrigera en un molde de gelatina o en una rosca engrasada hasta que cuaje. Al servir se va bañando con la salsa de mango que se apartó.

Nota: Si se usa mango fresco se licúa en trozos con 1/2 taza de agua y 1/2 taza de azúcar. Se puede refrigerar en copas individuales y adornar con crema batida puesta con dulla.

Las recetas son de la chef Sara Neftali, puede contactarla en: neftalisara@gmail.com