Budín de alcachofas

Ingredientes
6 alcachofas grandes
1 kilo de chícharos
4 huevos
1/2 bolillo remojado en agua
1/2 cebolla chica bien picada
Sal
Pimienta
Aceite o margarina
Perejil bien picado
1 huevo batido

Preparación
Se lavan bien las alcachofas y se cortan las puntas de las hojas
Se pone a hervir en agua hasta que estén perfectamente suavizadas
Se escurre muy bien el agua
Aparte se ponen a cocer los chícharos en poca agua con sal, hasta que estén blandos
En un sartén con aceite y margarina se fríe la cebolla
Se raspa toda la pulpa de las hojas de la alcachofa y se pone en un recipiente junto con los corazones. Se aplasta todo con un tenedor.
Los chícharos se aplastan con un tenedor previamente escurridos y se juntan con la pulpa de alcachofas. Se agrega el bolillo bien exprimido, sal pimienta, perejil y cebolla frita, mezclando todo muy bien.
Se baten las cuatro claras a punto de turrón y se añaden las yemas. Se incorpora lentamente a la mezcla de alcachofas.
Se engraa una budinera, se vacía ahí el budín, cubriéndolo con el huevo batido. Se tapa y se hornea a 350°F (175° C) hasta que esté cocido y dorado.

Fuente: Comida tradicional judía, Damas de Bet – El, 1986.