Hagamos Homentashen

Las Homentaschen (Orejas de Hamán) son un dulce típico de la tradición judía que se come en Purim y durante todo el mes de Adar. Inspirados por el evento que hubo hace unas semanas, el 7 de marzo del 2017, organizado por Ramat Shalom, donde la comunidad se reunió a cocinar este dulce, queremos ayudarles a despedir el mes con una receta para que todo aquel que no lo haya probado tenga la oportunidad de hacerlo antes que pase el tiempo y empiece la limpieza de Pesaj.

 

Ingredientes
900 gr. harina cernida
2 huevos enteros
3 yemas
1 taza de margarina suavizada
2 sobre de levadura en polvo Fleschman’s
4 cucharadas de agua
1 y 3/4 tazas de papas cocidas y peladas (tibias)
1 cucharadita de vainilla
Cáscara de limón rallada
2 a 3 cucharadas de vino blanco

Relleno de nuez
2 tazas de nueces molidas
1 y 3/4 de taza de azúcar
1 cucharadita de vainilla
1 limón (su jugo y su cáscara rallada)
1 naranja (su jugo y su cáscara rallada)
2 cucharadas de ron
1/2 taza de pasitas
4 higos secos picados
1 cucharadita de canela
1/2 taza de margarina derretida
1 taza de mermelada de naranja o chabacano
2 claras de huevo

Preparación
Se apila la harina en un recipiente grande y se hace un hoyo en el centro
Se agregan los huevos enteros y una yema en el centro y se mezcla a mano
Se agrega la margarina y se sigue mezclando.
Se disuelve la levadura en el agua tibia y se agrega a las papas. (Las papas calientes ayudan a activar la levadura). Se aplastan las papas y se agrega la mezcla a la levadura.
Se añade la azúcar, sal, vainilla y cáscara de limón y el vino suficiente para juntar todos los ingredientes. Se trabaja la masa hasta que ésta esté consistente y lisa. (Se puede dividir en partes esta masa y usar el procesador de alimentos).
Se separa la masa en 6 bolas y se dejan reposar cubiertas en un lugar tibio, durante 45 min. Se calienta el horno a 325° F (160°C).
Se mezcla bien todos los ingredientes del relleno
Se golpea una de las bolas de la masa y se divide en 6 partes
Se extiende cada una de las 6 partes con el rodillo (una por una) de un grosor de aproximadamente 1/2 cm y se corta un círculo de aproximadamente 8 cm (se puede usar la boca de un vaso grande).
Se pone una cucharada de relleno en el centro de cada círculo y se dobla para formar un triángulo. Se presionan las orillas y se colocan en una charola para horno sin engrasar. Se barnizan con las yemas restantes. Se continúa de igual manera con el resto de la masa.
Se hornea de 30 a 40 min o hasta que se doren.

Nota: Se recomienda barnizarlas con más yemas de huevo cuando están a medio dorar.

Fuente: Comida tradicional judía, 1986 Damas de Bet – El.