Pésaj: Matzá Regular vs. Matzá Shemurá

Una de las Mitsvot más importantes de Pésaj es la de comer Matzá. La Matzá es un pan especial hecho de una masa plana. La masa se prepara sólo con harina y agua y sin levadura. La harina normalmente proviene del trigo, pero técnicamente, la Matzá también podría hacerse a partir de harina de cebada, avena, centeno o espelta. El tema más sensible en la preparación de la Matzá es el tiempo. Para evitar la fermentación de la masa, el proceso completo de elaboración desde el momento que la harina se pone en contacto con el agua hasta que la Matzá se saca del horno, debe tomar menos de 18 minutos.

RABI YOSEF BITON

Hay diferentes tipos de Matsot. Hoy explicaremos la diferencia entre la Matzá Regular y la Matzá Shemurá. La diferencia entre estas dos Matsot tiene que ver con el nivel de supervisión (shemira) de una y de otra, más específicamente, desde qué momento de la elaboración de la Matzá comienza la supervisión.

MATZÁ REGULAR

La supervisión del proceso de elaboración de la Matzá normal comienza desde el momento que se produce la harina. Es necesario asegurarse, por ejemplo, que la harina se mantenga en un lugar seco (la humedad hace que la harina fermente o sea, que se haga Jamets). Además, se debe verificar que el agua que se utilizará para hacer la masa esté al nivel de temperatura ambiente, ya que si el agua está caliente, por ejemplo, aceleraría el proceso de fermentación. Una vez que se elabora la masa para la Matzá, ésta no puede ser desatendida. Cualquier trozo de masa que haya quedado desatendido, sin hornear, durante 18 minutos es Jamets, y si ese trozo de masa se mezcla con la masa de las Matsot, podría afectar la validez de toda la producción de Matsot. Se supervisa también que las maquinarias se limpien a fondo después de cada producción de Matzá. Estos son algunos ejemplos de la supervisión a la que se somete la producción de Matzá Regular.

MATZÁ SHEMURA

Además de observarse todas las reglas para la elaboración de la Matzá Regular, en la elaboración de la Matzá Shemurá la supervisión comienza desde que los granos de trigo son cosechados en los campos. Los granos, que se cosechan frescos, ante de que se sequen, se examinan cuidadosamente para asegurarse, por ejemplo, de que no haya ningún grano roto o partido, lo cual llevaría a una fermentación prematura. También se debe supervisar, por ejemplo, que no haya granos brotados, lo cual también aceleraría el proceso de su fermentación. En el caso de la Matzá Shemurá el grano se supervisa cuando se cosecha, mientras se transporta, y cuando se almacena, para asegurarse que esté a salvo de la humedad.

Todo este proceso adicional de supervisión implica una necesidad mayor de mano de obra, y es por eso que la Matzá Shemurá es sustancialmente más cara que la Matzá común.

Obviamente, tanto la Matzá Regular como la Matzá Shemurá, son Kasher para Pésaj . Sin embargo, la Halajá indica el uso de Matzá Shemurá, particularmente durante las dos primeras noches de Pésaj (en Israel, sólo la primera noche), cuando decimos la Berajá ‘al ajilat Matsá. ¿Por qué? Porque durante las dos noches del Seder, cuando comer Matzá es una Mitzvá, seguimos al pie de la letra las palabras del pasuq que dice (Éxodo 12:17) ושמרתם את המצות , “y cuidareis (=supervisareis estrictamente) las Matsot”.

Durante los demás días de Pésaj, técnicamente no existe la obligación de consumir Matzá Shemurá, porque durante el resto de Pésaj no hay un mandamiento formal de comer Matzá, sino sólo de abstenerse de comer Jamets.

Fuente:halaja.org