Las comidas y cenas de Pésaj son las más difíciles de organizar en todo el año: No se puede comer pan, no se puede comer trigo, cebada, harina de ningún tipo, ni nada que tenga trazo de ello y eso incluye a las tortillas; para colmo si eres ashkenazi no puedes comer arroz.
A veces pareciera que sólo se puede comer matzá y papa. Francamente después de dos seders (rito de Pésaj) la matzá sola no se le antoja a nadie. Por eso los postres y comidas ya hechas que son “kosher le Pesaj” (Kosher de Pésaj) se han hecho tan famosos, pero a veces son caros y uno no puede vivir de puro dulce. ¿Cuál es la solución?
Ingeniárselas: encontrar recetas ricas que no usen ninguno de los ingredientes prohibidos o recetas que le den una forma nueva a la matzá y hagan que sepa mejor y distinto.
A continuación les mostramos una receta idish, bastante común para ser cocinada en Pésaj.
1 pecho de ternera de 1 ½ kilo (pedir en la carnicería con bolsa para relleno)
4 matzot remojadas en 1/2 taza de agua con sal y exprimidas
1 cebolla picada
1 hoja de apio picado
2 huevos
2 cucharadas de aceite y pimienta al gusto
1/4 cucharadita de azúcar
Perejil picado
Higaditos de pollo picados y fritos con cebolla
Preparación
La cebolla se fríe hasta que acitrone junto con el apio en la grasa, se revuelve con las matzot y el resto de los ingredientes. Se retira del fuego y se deja enfriar, se le agrega el perejil.
Con esto se rellena el pecho. Se cose con hilo y se fríe ligeramente en aceite. Se sazona con una pasta hecha de ajo, cebolla, sal pimienta, páprika, vinagre (un chorrito) y pizca de azúcar.
En la pavera se colocan cebollas y zanahorias fritas. Se coloca encima el pecho y un poco de las cebollas con zanahorias, hoja de laurel y pimienta gorda. Se hornea tapado a fuego lento 2 ½ a 3 horas
Se destapa, se rocía con su propio jugo y se deja dorar
Nota: Si se desea relleno de papa, se ralla papa en lo finito del rallador. Se le agrgan dos huevos, poco de harina de matzá y mucha cebolla frita.
Fuente: Comida tradicional judía. Damas de Bet -El, 1986
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