Desde Monterrey, nuestras recetas kosher de Shavuot.

Shavuot es la fiesta donde celebramos la revelación de D-os en el Monte Sinaí, el pacto con el pueblo judío y el recibimiento de la Torá. Es un día santo (Yom Tov) y se celebra con varias comidas. Es costumbre acompañar con leche y productos lácteos estas comidas. Por eso, desde Monterrey Thelma Kirsch trae para ustedes dos recetas lácteas para la fiesta de Shavuot. Esperamos las disfruten

THELMA KIRSCH

Cheesecake de espinacas con champiñones cubierto de queso gruyere

Ingredientes
2 tazas aproximadamente de pan molido
1 y 1/2 o dos barras de mantequilla.
3 paquetes de queso crema grandes
1/4 litro de crema
1/2 cucharita de sal
1/4 cucharita de nuez moscada
1/4 cucharita de pimienta roja
4 huevos
125 gramos de queso gruyere
1/2 kilo de espinacas cocidas a vapor, exprimidas y picadas.
3 cucharas de cebolla picada
300 gramos de champiñones picados finamente.
Sal y pimienta

Preparación

Costra
Mezclar pan molido con la mantequilla, si es necesario agregar un poco de agua hasta formar una pasta que se extenderá en el fondo del molde ya engrasado con mantequilla (sugiero utilizar un molde desarmable para que las capas del pastel se noten al desmoldar).

Hornear por 10 minutos y dejar enfriar.

Relleno
Se doran los champiñones en un poco de mantequilla hasta que pierdan el líquido que sueltan, se dejan secar completamente y se sazonan con sal y pimienta.
Aparte en la batidora se pone el queso crema, el queso gruyere y el resto de los ingredientes, poniendo los huevos uno por uno.
Una vez bien batida la masa se divide en dos partes.
Una parte se vacía sobre el pan molido. Encima se le distribuyen los champiñones y las espinacas (teniendo mucho cuidado para que no se mezcle con el queso de la parte inferior).
Encima se esto se va vertiendo el resto de la mezcla de queso crema.
El molde se pone sobre una charola para horno y se hornea en un horno previamente precalentado por 1 y ¼ de horas.
Se desmolda y se sirve tibio.

Galletas estilo “cheesecake”

Ingredientes
2 huevos refrigerados.
2 cucharitas de polvo de hornear
1 y 1/4 taza de azúcar granulada
1/2 cucharita de sal
1 cucharita de extracto de vainilla
1/2 taza de mantequilla
1 queso crema de 8 onzas.

Preparación
Precalentar el horno a 350° F o 175° C
Poner en 2 charolas de hornear papel para horno o encerado.
Batir el queso crema y la mantequilla en velocidad alta hasta que la mezcla se vea esponjosa y sin grumos. Agregar lentamente el azúcar, después los huevos batiendo muy bien y luego la vainilla.
En un platón hondo (por aparte) revolver la harina, el polvo para hornear y la sal.
Lentamente ir agregando los ingredientes secos en la batidora (no batir demasiado).
Ir dejando caer cantidades iguales de la mezcla sobre las charolas. Para realizar este paso se recomienda utilizar dos cucharas, ya que la mezcla es pegajosa. Con una se toma la mezcla y con la otra se empuja hasta que queden acomodadas en la charola, dejando espacio entre las porciones
Hornear a 350° F o 175° C por 10 o 11 minutos.
Solo se debe dorar la base de las galletas, el resto debe tener un color blanquecino.
Dejar enfriar las galletas.
Cubrirlas con azúcar glass o pulverizada y si se desea se pueden cubrir con chocolate derretido.