Salsa de eneldo
Ingredientes
1 manojo de eneldo fresco finamente picado o 1/8 de cucharadita de eneldo deshidratado
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de harina
1 y 1/2 taza de agua
1 cucharadita de consomé de pollo parvé
2 cucharaditas de jugo de limón
1/2 taza de crema
1/2 taza de piñón blanco
Preparación
Calentar la mantequilla a fuego medio y sin dejar que e dore, agregarle el eneldo y dejar sancochar
Agregar la harina moviendo constantemente hasta dorar ligeramente (cuidar que no se queme)
Añadir el agua sin dejar de mover para evitar la formación de grumos
Agregar los demás ingredientes y dejar hervir hasta que quede bien sazonada
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Pescado
Ingredientes
1 kg de lomo de salmón fresco entero o en lonjas de unos 100g
1 taza de harina de trigo extendida sobre una charola
7 bolitas de pimienta gorda enteras
7 bolitas de pimienta negra enteras
8 hojas de estragón
1/4 de taza de matequilla
Salsa de eneldo
1 taza de macadamias fritas
Arroz salvaje
Preparación
Revolcar el pescado en la harina
Poner al fuego 2 tazas de agua con mantequilla, las pimientas y el estragón
Al soltar el primer hervor, agregar el salmón y dejarlo cocer por 8 minutos
Escurrirlo y servirlo inmediatamente. Colocarle una cucharadita de mantequilla y bañarlo con salsa hirviendo.
Acompañar con las macadamias y el arroz salvaje.
Fuente: Rapsodia de Sabores
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