Shawarma de roast beef. Un platillo israelí a la mexicana.

El shawarma es uno de los platillos más conocidos y consumidos en Israel, los encuentras en cualquier barrio, cualquier calle y cualquier esquina. Son de carne de cordero y se sirven denro de todo tipo de panes, aunque el pan pita sea el más usado. Por el precio, la forma en que son servidos y la popularidad que tienen en la cultura israelí, el shawarma vendría a ser el equivalente a nuestros tacos mexicanos. A continuación les mostramos una receta tomada del libro Rapsodia de Sabores, que mezcla el shawarma israelí con nuestras salsas mexicanas. Esperamos que les guste.

Ingredientes

Para la salsa roja (Rinde 6 litros)
100 g. de chile guajillo normal
25 g de chile guajillo chiquito
25 g de chile de árbol
25 g de chile de cascabel
25 g de chile catarino
25 g de chile morita
1 kg de tomate verde cocido, pelado y molido
1/4 de una cebolla mediana
1/2 kg de jitomate cocido, pelado y molido
1 diente de ajo
1 cucharadita de sal
1 cucharada de consomé en polvo
1/4 de cucharadita de óregano
1/4 de cucharadita de clavo de olor
1/4 de cucharadita de comino
2 bolitas de pimienta gorda
2 bolitas de pimienta negra
1/2 cucharadita de semilla de cilantro ligeramente tostada
100 g de cacahuate ligeramente tostado
100 g de semilla de ajonjolí ligeramente tostadas
1/4 de taza de aceite

Para el shawarma
1 kg de roast beef rebanado en tiritas largas
2 tazas de salsa roja

Preparación

Para la salsa
Asar los chiles en un comal a fuego lento, mover constantemente (cuidar que no se quemen, para que no amarguen). Lavarlos en una coladera, quitándoles los tallitos y semillas.
Cocerlos con 6 tazas de agua, la cebolla, el ajo y las pimientas.
Licuarlos con el agua necesaria (alrededor de 2 tazas)
Sazonarlos en el aceite caliente con los condimentos
Agregar los jitomates y tomates cocidos y molidos
Moler el cacahuate, la semilla de cilantro, el ajonjolí y colarlos
Sazonarlos con una cucharadita de aceite y agregarlos a la salsa
Unir todo y dejar hervir como 30 minutos, hasta que quede bien sazonada
Dejar enfriar y guardar la porción que no se va a usar en recipientes de plástico en el congelador

Para el shawarma
Mezclar la salsa con el roast beef. Acomodarlo en un refractario y calentarlo en el horno (unos 10 minutos).

Para acompañar
Pan pita cortado a la mitad
Salsa de ajonjolí (tjíne)
Ensalada de jitomate y pepino

Servir un poco de roast beef dentro de la mitad de un pan. Acompañar con la ensalada y la salsa de ajonjolí.

Nota: Se puede sustituir el roast beef por pechuga de pollo deshebradas y cocidas o un kilogramo de pechuga de pavo.

Fuente: Rapsodia de sabores