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sábado 02 de noviembre de 2024

Jarabe de azahar. Un postre de los judíos alepinos

Los postres de azahar son típicos de la comida sefardita, muy comunes entre las familias de judíos que llegaron de Alepo y Damasco; es típico que las familias se reúnan a la mesa, en Shabat o entre semana y se sirvan este tipo de dulces antes de tomar café turco o durante la lectura del mismo. Con su aroma y sabor suelen despertar recuerdos de cariño y nostalgia. Esperemos les guste.

Ingredientes

Para el jarabe
Gelatina de Maizena (almacíe)
Miel de azhar
1 taza de almendras hidratadas, peladas y cortadas en tiritas
1 taza de pistache sin sal, pelado
1 taza de piñón
Hielos

Para la gelatina de Maizena (almacíe)
2 tazas de Maizena disueltas en 2 tazas de agua fría
12 tazas de agua
2 tazas de azúcar
1 gota de esencia de azahar (si se usa el agua de azahar, que es más ligera que la esencia, se pone 1/2 cucharadita)

Para la miel de azahar
4 tazas de azúcar
12 tazas de agua
16 gotitas de jugo de limón
2 cucharaditas de agua de azahar (si es esencia, usar 1/4 de cucharadita)
2 cucharaditas de agua de rosas (si es esencia, usar 1/4 de cucharadita)

Preparación

1. Hervir el agua con azúcar en una olla de aluminio gruesa. Al primer hervor agregar la Maizena, pasándola por un colador y mezclar rápidamente hasta que quede bien integrada.
2. Revolver constantemente con una cuchara de madera a fuego medio por 2 horas (cuidar que no se forme nata).
3. Unos 5 minutos antes de apagar, agregar la esencia de azhar.
4. Aún caliente, vaciar en un plato de cristal y dejarla enfriar sin tapar. Ya fría, cortarla en cuadritos de 1 x 1 cm.
5. Poner a hervir a fuego lento todos los ingredientes de la miel de azahar por una hora hasta obtener una miel ligeramente espesa. Dejarla enfriar y rebajarla con agua (doble medida de agua por una de miel).
6. Vaciar la miel y la gelatina cortada en una fuente de cristal. Agregar hielos al gusto y acompañar con almendra, pistache y piñón.

Fuente: Rapsodia de sabores

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