Jarabe de azahar. Un postre de los judíos alepinos

Los postres de azahar son típicos de la comida sefardita, muy comunes entre las familias de judíos que llegaron de Alepo y Damasco; es típico que las familias se reúnan a la mesa, en Shabat o entre semana y se sirvan este tipo de dulces antes de tomar café turco o durante la lectura del mismo. Con su aroma y sabor suelen despertar recuerdos de cariño y nostalgia. Esperemos les guste.

Ingredientes

Para el jarabe
Gelatina de Maizena (almacíe)
Miel de azhar
1 taza de almendras hidratadas, peladas y cortadas en tiritas
1 taza de pistache sin sal, pelado
1 taza de piñón
Hielos

Para la gelatina de Maizena (almacíe)
2 tazas de Maizena disueltas en 2 tazas de agua fría
12 tazas de agua
2 tazas de azúcar
1 gota de esencia de azahar (si se usa el agua de azahar, que es más ligera que la esencia, se pone 1/2 cucharadita)

Para la miel de azahar
4 tazas de azúcar
12 tazas de agua
16 gotitas de jugo de limón
2 cucharaditas de agua de azahar (si es esencia, usar 1/4 de cucharadita)
2 cucharaditas de agua de rosas (si es esencia, usar 1/4 de cucharadita)

Preparación

1. Hervir el agua con azúcar en una olla de aluminio gruesa. Al primer hervor agregar la Maizena, pasándola por un colador y mezclar rápidamente hasta que quede bien integrada.
2. Revolver constantemente con una cuchara de madera a fuego medio por 2 horas (cuidar que no se forme nata).
3. Unos 5 minutos antes de apagar, agregar la esencia de azhar.
4. Aún caliente, vaciar en un plato de cristal y dejarla enfriar sin tapar. Ya fría, cortarla en cuadritos de 1 x 1 cm.
5. Poner a hervir a fuego lento todos los ingredientes de la miel de azahar por una hora hasta obtener una miel ligeramente espesa. Dejarla enfriar y rebajarla con agua (doble medida de agua por una de miel).
6. Vaciar la miel y la gelatina cortada en una fuente de cristal. Agregar hielos al gusto y acompañar con almendra, pistache y piñón.

Fuente: Rapsodia de sabores