Crema de jitomate
Ingredientes
840 g (3 tazas) de puré de tomate o 340 g (3/4 de taza)de pasta concentrada
1 cucharada de Maizena disuelta en una taza de agua
1 taza de crema
10 tazas de agua
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de consomé parve en polvo
2 cucharaditas de sal
1 pizca de cebolla en polvo
1 hojita de laurel
1 pizca de pimienta gorda
1 pizca de pimienta negra
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de clavo de olor
1/4 de taza de piñones
Preparación
1) Poner a hervir el agua con el puré. Añadir el resto de los ingredientes. Dejar hervir a fuego lento unos 20 minutos, hasta que espese ligeramente (añadir una pizca de azúcar si se siente ácida). Servir hirviendo y adornar con una cucharadita de piñones
Crema de jitomate hojaldrada
Preparar masa de hojaldre (abajo). Servir la sopa tibia en platos refractarios. Cubrir la superficie con una capa delgada de masa doblando 2 cm hacia abajo, sellando bien el contorno. Precalentar el horno a 375° F = 190° C. Hornear por 10 minutos, hasta que se infle y se dore.
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Masa de hojaldre láctea
Ingredientes
1 kg de harina de trigo cernida
1/2 cucharadita de sal
2 tazas (500 g) de trozos pequeños de mantequilla fría
2 tazas de leche helada
Un rodillo pesado de mármol
Preparación
1) Sobre una mesa de trabajo, de preferencia, mezclar harina con sal y hacer una fuente
2) Agregar, poco a poco la leche, mezclando hasta que la masa tome consistencia y se despegue de la superficie
3) Formar una bola, hacer un corte de cruz en la parte superior, envolverla en plástico adherente egapack y dejarla reposar por 30 minutos en el refrigerador
4) Una vez que la masa ha reposado, colocarla en la mesa de trabajo enharinada y presionarla con las manos hasta formar un cuadrado. Aplanarla con el rodillo
5) Con un cuchillo filoso hacerle a la masa unos cortes grandes en forma de cruz. Colocar los trozos de mantequilla en el centro del corte y doblar cada punta de la masa, cubriendo completamente la mantequilla (debe quedar un paquete cuadrado)
6) Extender la masa y aplanarla con el rodillo, hasta formar un rectángulo largo, como de 30 x 12 cm, repartir bien la mantequilla haciéndole 3 dobleces sobre sí misma
7) Meterla al refrigerador y dejarla reposar por 45 minutos
8) Una vez reposada la masa, volverla a estirar, dándole otra vez forma de rectángulo, haciendo nuevamente 3 dobleces sobre sí misma, doblando siempre la masa en sentido contrario a como se dobló la última vez
9) Formar nuevamente un paquete cuadrado y refrigerar otros 45 minutos
10) Repetir el mismo proceso de doblado y refrigerado 3 veces más (5 veces en total), manteniendo siempre la mesa bien enharinada y fría
Consejos
Como la masa de hojaldre es un poco laboriosa, se recomienda preparar doble medida y congelarla, se conserva unos cinco días refrigerada y hasta 3 meses congelada. Para descongelarla dejarla toda la noche en el refrigerador.
Es importante prepararla en un lugar frío, ya que entre más fría esté la masa y el horno más caliente, más levantará el hojaldre
Para preparar masa de hojaldre no láctea sustituye la mantequilla por manteca vegetal y la leche por leche de arroz
Fuente: Rapsodia de Sabores
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