Es curioso como la cultura judía es tan diversa que tiene recetas y sabores de casi todo el mundo. Estos pastelitos se comen en las celebraciones de halevíes y shamis (judíos árabes), por igual. Son muy ricos, típicos y dulces. Esperamos les gusten.
Baclavá de nuez
Nota: Rinde 35 piezas
Ingredientes
28 hojas de pasta filo de 24 x 35 cm (se consigue en tiendas israelíes)
1/3 de taza de mantequilla
2 y 1/4 de taza de miel de maíz para bebé mezclada con 1/2 cucharadita de agua de azahar y 1/2 agua de rosas (esta miel no es muy dulce y es fácil de digestión)
500 g de nuez picada (si se puede mezclar con 50 g de piñón entero)
Un refractario de 24 x 35 cm
Una brocha de cerdas finas
Preparación
1) Precalentar el horno a 350°F = 180°C (Es importante cubrir con un hule las hojas de pasta filo mientras se trabajan para que no se resequen). Barnizar un poco d mantequilla derretida en el fondo y a los lados del refractario
2) Extender 3 hojas filo, cada una de ellas barnizadas con un poco de mantequilla
3) Arrugar 8 hojas filo con las manos (Sin apretar como cuando se arruga una hoja de papel, esto se hace con el fin de obtener volumen y aire) y colocarlas sobre la tres hojas del fondo. Rociarles un poco de mantequilla
4) Colocar dos hojas sobre las arrugadas (cada una barnizada con mantequilla). Sobre ellas, esparcir la mitad de la nuez
5) Arrugar otras ocho hojas Colocarlas sobre la nuez y rociar un poco de mantequilla
6) Colocar dos hojas sobre las arrugadas y barnizarles un poco de mantequilla. Sobre ellas, esparcir la mitad de la nuez
7) Sobre la nuez, extender 5 hojas más, cada una barnizada con mantequilla
8) Con un cuchillo filoso y llegando hasta el fondo del refractario, cortar cuadros de 5 cm y añadir el resto de la mantequilla
9) Hornear por 50 minutos hasta que quede uniformemente dorado. Retirar del horno, calentar la miel e inmediatamente bañar con la miel caliente entre las ranuras de los cortes. Dejar reposar unas horas para que la miel se absorba bien
Nota: Se pueden hacer de macadamia, avellana pelada o pistache si se sustituye la nuez por el ingrediente preferido.
Fuente: Rapsodia de Sabores
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