¿Cómo hacer jocoque seco y requesón?

El jocoque y el requesón son unos de los productos más usados tanto en la cultura israelí como en la cocina árabe judía. Con él se pueden hacer salsas de todo tipo, entradas empanizadas, platillos sofisticados y desayunos enteros. No cabe duda de lo útil y rico que es. Y como todo lo hecho en casa sabe mejor, es más barato y agradable, decidimos enseñarte a hacer estas dos mezclas. Te sorprenderás de lo sencillo que resulta, esperamos puedas intentarlo en tu casa y te guste.

Utensilios
Una coladera de aluminio con patitas
Una tela de manta de cielo
Un recipiente hondo

Ingredientes del jocoque
4 tazas de yogurt natural sin azúcar
1 cucharadita de sal

Ingredientes del requesón
4 litros de leche
3/4 de taza de jugo de limón
2 cucharaditas de canela recién molida
4 cucharadas de azúcar

Preparación del jocoque
1. Mezclar el yogurt con la sal. Colocar la coladera sobre el recipiente. Cubrir la coladera con la tela.
2. Vaciar el yogurt sobre esta tela y dejar que suelte el suero por unas 8 horas en un lugar cálido. Puede ser dentro del horno.
3. Desechar el suero. Retirar el jocoque seco de la tela y guardarlo en un recipiente de cristal. Se conserva por varias semanas.

Nota: Si desea obtener una consistencia más seca, se aumenta el tiempo de secado en la tela

Preparación del requesón
1. Poner la leche al fuego y retirarla cuando esté a 80°C = 176°F (poco antes del punto de ebullición).
2. Agregar el jugo de limón, mezclando muy bien y dejar reposar 3 horas

Fuente: Rapsodia de Sabores