Jitomates rellenos con carne al tamarindo

Jitomates rellenos al tamarindo

Ingredientes
24 jitomates pequeños y firmes
Salsa agridulce (ver abajo)

Relleno
1 taza de carne de res molida
3 cucharadas de aceite
1/2 cucharadita de pimienta gorda
1/4 de cucharadita de pimienta negra
1/4 parte de la pulpa retirada de los jitomates, licuada y colada
1/2 cucharadita de canela
2 tazas de arroz cocido con 4 tazas de agua y 2 cucharaditas de sal

Preparación
1. Hacer una pequeña ranura lateral a los jitomates y ahuecarlos, retirar la pulpa lo más posible con una cucharadita (cuidar que no se rompa)
2. Mezclar todos los ingredientes del relleno (dejando el arroz hasta el final, incorporar con cuidado para que no se quiebre o no se bata)
3. Rellenar los jitomates a la mitad de su capacidad
4. Poner en el fondo de una cacerola 1/4 de taza de aceite y, sobre éste, acomodar los jitomates, sin encimarlos. Espolvorear 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta gorda
5. Dejar que suelten su jugo a fuego lento y, antes de secar, agregarles la salsa agridulce, hasta que se cuezan y quede poco jugo (como 30 minutos, cuidando que no se cuezan demasiado, porque se arrugan y se rompen)
6. Si no se van a servir al momento, una manera práctica de volverlos a calentar sin que se rompan es dejarlos enfriar, acomodarlos sin encimar en un refractario y calentarlos 15 minutos en el horno

Salsa agridulce

Ingredientes
1 y 1/2 taza de jarabe de tamarindo
1 taza de salsa kétchup
3/4 de taza (210 g) de puré de tomate o 3 cucharadas de pasta concentrada
1 cucharada de consomé en polvo
2 cucharadas de jugo de limón
6 tazas de agua

Preparación
1. Mezclar todos los ingredientes.
2. Ponerlos al fuego y dejar hervir unos 15 minutos (contar el tiempo a partir de que empiece a hervir).
3. Añadirla al guisado deseado.

Fuente: Rapsodia de sabores