Tapado de berenjena

Ingredientes
2 kg de berenjena (unas 8) moradas, medianas, firmes, tiernas y ligeras, sin muchas semillas (las pesadas tienen más semillas)
2 cucharadas de aceite
la puntita de un ajo finamente picado
1 cucharada de cebollita cambray finamente picada
1 cucharadita de consomé en polvo parve
Yogurt natural
Masa de hojaldre (ver aquí)
Un refractario de 35 X 25 cm

Relleno
6 huevos
60 g de mantequilla en trocitos
1/2 kg de queso oaxaca rallado
250 g de queso panela rallado
250 g de queso manchego rallado
1 pizca de pimienta gorda
1 pizca de pimienta negra
2 cucharaditas de consomé en polvo parve

Preparación
1. Asar las berenjenas enteras con todo y cáscara en el horno a fuego medio como 1 hora (se puede cocer en el horno de microondas, unos 8 minutos por cada berenjena). Abrirlas a la mitad y, con una cuchara, ir desprendiendo la pulpa, desechando las semillas que tengan, picarlas y espolvorear un poco de azúcar.
2. Acitronar la cebolla y el ajo, hasta que queden transparentes, agregar las berenjenas, dejarlas sancochar 15 minutos.
3. Agregar el consomé parve, 1/2 taza de agua y dejarlas cocer 1 hora a fuego lento hasta que queden casi secas.
4. Mezclar los ingredientes del relleno y unirlo a las berenjenas.
5. Colocar una capa delgada de masa en el refractario, picarla con un tenedor. Hornearla en ciego (que significa picar la masa con un tenedor y hornearla sin relleno 20 minutos). Dejarla enfriar.
6. Vaciar la mezcla sobre la masa cocida, cubrirla con otra capa delgada de masa.
7. Tapar y hornear a 300 °F = 150°C por 1 hora, hasta que se dore. Cortar en cuadros de 5 cm. Servir caliente.

Fuente: Rapsodia de Sabores