Si alguna vez has entrado a una tienda de cocina árabe o libanesa podrás ver uno rollitos verdes como de 7 cm conservados en líquido. Son deliciosos, están rellenos de arroz y envueltos en hoja de parra. Tienen un sabor un poco agrio y una textura suave. Se sirven como entrada en Shabat y las fiestas judías, son típicas de Israel y de la cocina sefardita. Te las recomendamos muchísimo. Esperamos te gusten.
RAQUEL ASKENAZI DE HARARI
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Ingredientes
250 g de hojas de parra tiernas (la parra es la hoja de la vid)
1 taza de apio pelado, lavado y medianamente rebanado
1/4 de taza de aceite
1 cucharada de jugo de limón
Alcachofas en su jugo
Relleno de arroz sin carne
2 tazas de arroz crudo, lavado y escurrido en una coladera
1/2 cucharadita de hierbabuena seca, triturada
4 cucharadas de consomé parve en polvo
1 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta gorda
1 pizca de pimienta negra
4 cucharadas de aceite
Una cacerola extendida
Preparación
1. Colocar las hojas de parra sobre una tabla con el lado opaco hacia arriba, cortarles el tallo duro y aplanar las nervaduras con un vaso pesado o la mano del molcajete.
2. Mezclar todos los ingredientes del relleno (cuidando que no se quiebre el arroz). Colocar suficiente relleno a lo ancho y al centro de la hoja y enrollarlos doblando los extremos hacia adentro (deberán quedar gorditos y de 7 cm de largo).
3. Irlos acomodando en la cacerola, agregar el aceite y el apio. Tapar y ponerlos al fuego lento, dejar sudar por unos 10 minutos.
4. Agregarles 1/2 taza de agua caliente y el limón. Tapar y dejarlos a fuego lento hasta que se cuezan y quede poco jugo, agregando 1/2 taza de agua caliente cuando se vayan secando, hasta que queden suavecitos (como 1 hora).
5. Unirlos a las alcachofas en su jugo, acomodar en un refractario y calentar en el horno.
Fuente: Rapsodia de sabores
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