RAQUEL ASKENAZI DE HARARI
4 berenjenas moradas, medianas, firmes, tiernas y ligeras, sin muchas semillas (las pesadas tienen más semillas), peladas y rebanadas a lo largo en láminas muy delgadas (esparcirles una pizca de azúcar)
aceite de oliva
caldo vegetal preparado con una cuchara de consomé disuelto en 1 taza de agua
1 jitomate grande, pelado, sin semillas y rallado
Relleno
2 cucharadas de Corn Flakes (hojuelas de maíz) granulado
1/2 taza de agua
1/2 kg de carne de res molida
1 cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de pimienta gorda
1 pizca de pimienta negra
Preparación
1. Calentar suficiente aceite y freír las láminas de berenjena de una por una hasta que queden bien doraditas y suaves.
2. Dejarlas secar sobre el papel absorbente (para reducir el exceso de grasa). Espolvorear un poco más de azúcar.
3. Mezclar todos los ingredientes del relleno. Colocar un poco a lo ancho de cada lámina de berenjena y enrollar, de manera que queden rollitos pequeños. Acomodarlos en un refractario, con la unión hacia abajo, bañarlos con el caldo vegetal, agregarles el jitomate y hornearlos 1 hora, a 350°F = 180°C (deberán quedar un poco jugosos).
Nota: Para hacer los rollitos de berenjena lácteos usar consomé de pollo parvé y sustituir el kg de carne de res molida por 500 g de queso cottage o ricota.
Fuente: Rapsodia de sabores
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