Enlace Judío – La cecina es una forma muy mexicana de cocinar la carne. Depende de un corte y adobado muy particular. Es muy difícil encontrarla en restaurantes kosher o lugares de comida judía. Sin embargo, en México, este tipo de carne se encuentra en todos los puestos de comida, mercados y restaurantes no kosher. Para algunas personas puede ser difícil confrontarse constantemente con una tentación tan grande y no tiene que ser así puesto que ¡existe la cecina kosher! Tú puedes prepararla en tu casa cuando quieras. Sólo tienes que ir a un supermercado kosher, pedir el corte de carne correspondiente y cocinarla. A continuación te ofrecemos la receta.
RAQUEL ASKENAZI DE HARARI
Cecina kosher
Ingredientes
2 kg de bistec o sábana de res muy delgada, cortados a la mitad sin el nervio central
2 tazas de adobo básico (ver abajo)
2 tazas de salsa roja
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Para acompañar
Tortillas de maíz o harina al gusto
Frijoles a la olla
Guacamole
Preparación
1) Mezclar la salsa y el adobo y untar los bisteces por todos lados.
2) Colocarlos en un recipiente de cristal, taparlos y dejarlos marinar toda la noche dentro del refrigerador (en este punto, pueden congelarse y consumir cuando desee).
3) Freírlos y servirlos sobre tortillas calientes. Cubrirlos con más tortillas calientes. Acompañar con el guacamole y los frijoles
Adobo Básico
Ingredientes
5 chiles pasilla
5 chiles anchos
5 chiles guajillo
8 chiles morita
8 chiles de árbol
1/2 cucharadita de pimienta gorda
1/4 de cucharadita de pimienta negra
1/4 de cucharadita de clavo de olor
1/4 de cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de consomé en polvo
1 cucharada de aceite
Preparación
1) Lavar desvenar y cocer los chiles.
2) Licuarlos con un poco de agua fría (la necesaria, con cuidado de que quede lo más seca posible).
3) Colar y sancochar en aceite caliente.
4) Agregar los condimentos y dejar sazonar unos 15 minutos a fuego lento.
5) Retirar del fuego y dejar enfriar.
6) Sirve para sazonar carnes, pollos o pescados. Congelar en frascos pequeños y usar cuando se desee.
Fuente: Rapsodia de Sabores
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