Enlace Judío México – Una de las cocinas más ricas del mundo es la alepina. Su mezcla de sabores y especias se ha expandido por el mundo hasta los confines de restaurantes neoyorkinos, londinenses y mexicanos. Es deliciosa y su especialidad, no cabe duda, son los caldos. Todo se cocina en una olla y se comparte en familia. La siguiente sopa de acelgas es tan sólo una pequeña muestra de ésta.
Ingredientes
2 tazas de acelgas finamente picadas con todo y sus tallos
3 litros de caldo vegetal básico (ver abajo)
1 diente de ajo
1 cebollita de cambray
3/4 taza de arroz
1 pizca de hierbabuena triturada
yogurt natural
Preparación
1) Preparar el caldo y, a excepción del yogurt, añadir los demás ingredientes y dejarlos cocer hasta que se concentre su sabor.
2) Retirar el ajo y la cebolla y servir muy caliente, agregándole 2 cucharadas de yogurt al centro de cada plato.
Caldo vegetal básico
Ingredientes
3 litros de agua
5 tallos de apio con todo y sus hojas
1 cebolla cortada en trozos grandes
3 a 4 cucharadas de consomé vegetal (parvé)
1 diente de ajo
1 trozo mediano de poro
1 zanahoria
3 ramitas de cilantro
3 ramitas de perejil
3 hojitas de laurel
3 bolitas de pimienta gorda enteras
3 bolitas de pimienta negra enteras
Preparación
1) Cocer todos los ingredientes como una hora hasta que todos los ingredientes se suavicen
2) Colar el caldo y usar a gusto
Fuente: Rapsodia de Sabores