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Cada paisano tendrá su nivel de kosher, pero todos estamos conscientes de lo que las reglas de Kashrut implican. Y en mucho más de una ocasión nos hemos encontrado en una clase de cocina (al menos de que seamos de la creciente secta “Jews for bacon”, pero ese es otro tema), cena de amigos no paisanos o algo por el estilo en donde nos vemos obligados reemplazar ingredientes no Kosher con algunos que sí lo son. Aquí los mejores y peores ejemplos:
Margarina (sin leche) en lugar de mantequilla. No es ni la mejor ni la peor sustitución de ingredientes no Kosher por otros Kosher. Pero seamos honestos, no hay como un buen postre elaborado con mantequilla de primera clase.
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Toffutti. Definitivamente de los peores sustitutos de comidas no Kosher. El queso y los lácteos son exquisitos pero a veces es mejor omitirlos que tratar de reemplazarlos por el verdaderamente insípido toffutti “wanna be” queso crema.
Tocino Kosher (o más bien Facon). Aunque usted no lo crea éste es uno de los mejor sustitutos que existen en la comida Kosher, el tocino de pavo Kosher a demás de ser delicioso es mucho más dietético y saludable que el original. (Nuestro lector, el rabino Alan Ira Silver propone reemplazar el tocino por pastrami frito de carne o pavo).
Camarones Kosher. Sin lugar a duda y por mucho el peor de todos los sustitutos habidos y por haber de comida no Kosher. No sé en qué estaba pensando el que lo inventó, pero no hay manera que haya probado antes los camarones de verdad.
Cangrejo Kosher o más bien surimi. Aquí si les salieron bien las cosas, el surimi se ha popularizado tanto y ha sido tan pero tan exitoso que se ha convertido en el protagonista de muchos restaurantes de sushi. ¡Bien ahí!
Bombones y gelatina kosher. La verdad es que estos dos alimentos caben en la misma categoría ya que los paisanos aprendimos a elaborar dos comidas que no son Kosher a la perfección con ingredientes que si podemos comer. Un gran acierto.
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