¿Es vegano el nuevo kosher? Este chef dice que sí.

Enlace Judío México.- Independientemente de comer kosher o no, con la temperatura a unos 80º F, la noche no estaba para comenzar la cena de Shabat con sopa de pollo, o más bien, dadas las ‘mishegas’ (locuras) de nuestra familia para comer, con sopa de pollo vegana (sí, ese plato existe). Entonces, ¿a quién o dónde recurrir para una alternativa de estación?

ELISA SPUNGEN BILDNER

Respuesta: El chef Mark Reinfeld, que como “30-Minute Vegan” tiene una serie de libros llenos de recetas que seguramente saldrán bien y siempre sabrán muy bien. (Reinfeld más recientemente fue el autor de “Curación al Estilo Vegano: Comida basada en plantas para una salud y bienestar óptimos”). Cuando los vegetarianos y los nuevos vegetarianos me piden que recomiende libros de cocina a prueba de fallos, Reinfeld está en la parte superior de la lista.

Así que para este sensual Shabat, escogí Melocotones Crudos y Sopa de Crema, que resultaron ser un éxito entre la multitud de la cena del viernes por la noche que incluyó rabinos, un sacerdote episcopal y sus cónyuges.

Tuve la suerte de conocer a Reinfeld en una noche muy desierta en febrero cerca de Boulder, Colorado, donde vive. Allí me habló de haber crecido en una familia judía tradicional en Stony Brook, Long Island, que guardaba kosher y comía pollo todos los viernes por la noche.

Después de pasar su primer año en la London School of Economics, Reinfeld siguió con un viaje de mochilero por toda Europa, porque simplemente no podía embarcarse de inmediato en su plan A, asistiendo a la escuela de derecho justo después de la universidad.

Tras ser aceptado en la Facultad de Derecho de la Universidad de Nueva York, Reinfeld aplazó su ingreso y desembarcó una vez más en Europa. En París, trabajó como au pair. Por las mañanas, ayudaba en las tareas de la casa. Pero pasaba las tardes caminando por las calles de la capital francesa “sosteniendo una baguette y una botella de vino”, como le gusta decir.

De allí viajó a Ámsterdam y Berlín. Al estilo Forrest Gump, fue testigo de la caída del Muro de Berlín, y luego logró llegar a Praga a tiempo para la Revolución de Terciopelo que derribó al gobernante Partido Comunista Checo. Su próxima parada: el Kibutz Mishmar HaEmek en Israel, donde trabajó con (y luego comió) pollo cinco y a veces siete días a la semana.

Reinfeld recuerda a los miembros del kibutz persiguiendo y atrapando pollos en grandes gallineros, y luego los entregaban a los voluntarios.

“Teníamos que llevarlos a un camión”, recuerda. “Los pollos gritaban en sus manos. Fue precisamente cuando me di cuenta de que no podía hacer esto, y no podía comerlos. Así que dejé de comer pavo y pollo fríos”.

Reinfeld se ríe antes de describir otra epifanía de I-can’t-eat-animals-anymore (No puedo comer más animales): Sucedió cuando se relacionó con las vacas en el campo junto al kibutz.

De vuelta en Estados Unidos, Reinfeld comenzó a estudiar derecho, abandonando el primer semestre al darse cuenta de que no era la dirección que quería que tomara su carrera.

“No tenía un plan B”, señala.

De alguna manera, el espíritu de su abuelo materno, Ben Bimstein, un proveedor que Reinfeld describe como un “genio culinario” y un reconocido escultor de hielo, guió su siguiente movimiento.

“Hasta el día de su muerte”, dice Reinfeld de Bimstein, “seguía tallando hielo en su silla de ruedas con su balón de oxígeno y algo parecido a una motosierra”.

Reinfeld cargó sus pertenencias en su coche, se fue al oeste hasta que llegó a San Diego y consiguió un empleo en la cocina en la tienda de alimentos naturales Jimbo. De ahí se convirtió rápidamente en empresario sin carne, iniciando Blossoming Lotus Personal Chef Service en Malibu, California, y terminando, con la ayuda del inversionista de Los Angeles Bo Rinaldi, como copropietario y chef del galardonado restaurante Blossoming Lotus en Kauai, Hawai.

Con Rinaldi, Reinfeld escribió “Vegan World Fusion Cuisine”, ganando honores, entre ellos un Gourmand World Cookbook Award por el mejor libro de cocina vegetariana en los Estados Unidos.

Por esta época, Reinfeld también era practicante de Vipassana, un tipo de meditación budista, y de hecho comenzó su restaurante mientras observaba un período de 18 meses de silencio. (“Podía escribir muy rápido en esos días”, dice, riendo.) Eso no lo alejó del judaísmo, y en un artículo de 2013 para ReformJudaism.org titulado “Vegan is the New Kosher”, describió las bases judías para una dieta a base de plantas.

Reinfeld acopla el principio talmúdico de “tza’ar ba’alei chayim” (sufrimiento de los seres vivos, Bava Metzia 32), que prohíbe la crueldad con los animales, con Génesis 1:29: “Dios dijo: ‘He aquí que os doy todas las plantas de siembra que son sobre toda la tierra, y sobre todo árbol que tenga fruto que da semilla; ellos serán tuyos para alimento”, e insta a los judíos a tomar la decisión compasiva.

“La realidad es que la carne, los huevos y los productos lácteos producidos en granjas de fábrica (sean kosher o no kosher) son criados y tratados de una manera que es una flagrante violación del principio de Tza’ar Ba’alei Chayim”, escribe Reinfeld.

Como especialista en filosofía como estudiante, Reinfeld dice que entiende que los animales maten y coman animales, y que algunas personas coman animales por necesidad.

“Si vieras a un león saltando sobre una gacela, es probable que te estremezcas, pero sabes que es parte de la naturaleza y no vas a sentar al león y decirle ‘creo que tienes problemas de ira, ¿por qué no intentas el tofu?’“, dice.

Los habitantes de pueblos de pescadores remotos en Alaska o tribus aisladas con acceso limitado a una proteína adecuada deben pescar o cazar.

“Cuando existe la necesidad”, dice Reinfeld, “hay un problema moral diferente, pero cuando tenemos una opción de cuánta violencia traemos al mundo con nuestra selección de alimentos, y sabemos que podemos satisfacer las necesidades nutricionales de nuestro cuerpo, comer alimentos sabrosos y minimizar nuestro impacto ambiental”, entonces uno puede dibujar una línea diferente.

De regreso al continente, Reinfeld continúa su espíritu empresarial vegano. Reinfeld se dedica a popularizar la alimentación vegana, la vida y la compasión hacia los animales, y lo llaman “el equivalente masculino a una Rachael Ray vegana” en la revista Weekly de “Soup’s On” de la serie “30-Minute Vegan”. A través de su compañía Vegan Fusion, ofrece servicios de consultoría, servicios de chef, talleres culinarios y capacitación de maestros de cocina y cocineros a nivel internacional y en línea.

En julio, Reinfeld fue introducido en el Salón de la Fama Vegetariana.

Es hora de otra cena de Shabat de final del verano – y la sopa. Te lo prometo, es fácil de hacer y toma minutos. Y también garantizo que no podrás distinguir entre la crema de anacardo, alimento básico de la cocina vegetariana, y lo “real”, una crema espesa.

Mi amigo sacerdote episcopal, habitualmente en nuestra mesa de Shabat, amaba la sopa y suspiraba después de su última cucharada.

Fuente: Forward – Traducción: Silvia Schnessel – Reproducción autorizada con la mención: ©EnlaceJudíoMéxico