Receta de Rosh Hashaná: Kuguel, pastelito europeo, de zanahoria

Enlace Judío – La palabra hebrea de zanahoria es “gezer”; se parece mucho a la palabra “g’zar”, que quiere decir zanahoria. En Rosh Hashaná se acostumbra comer zanahorias para mostrar el deseo de que D-os anule los malos decretos que nos hayan sido designados.

Mientras que el kuguel es un platillo asquenazí bastante tradicional e importante en la comida judía que se come en Shabat y las fiestas. Se puede hacer de todo, zanahoria, papa, espagueti, calabazas o incluso cerezas, manzanas y peras. Se hace con una base de huevo y papa o harina y tiene una textura suave y esponjosa.

El kuguel de zanahoria es perfecto para Rosh Hashaná porque conserva el significado de la palabra zanahoria y mantiene la forma de comida típica donde consumimos kuguel. A continuación les mostramos la receta.

Ingredientes
4 huevos separados
1/2 taza de azúcar
1 taza de zanahoria rallada finamente
1/4 taza de manzana rallada
½ taza de vino rojo
2 cucharadas de jugo de limón
1/2 cucharada de ralladura de cáscara de limón
1/3 de taza de harina de papa

Preparación

1) Se calienta a 375° F (190° C).
2) Se baten las yemas con el azúcar hasta que quede cremoso.
3) Se agrega la zanahoria, manzana, vino, jugo de limón, ralladura de limón y harina, se mezcla bien.
4) Se baten las claras a punto de turrón y luego poco a poco se incorporan a la mezcla de la zanahoria.
5) Se engrasa muy bien con aceite un refractario de aproximadamente 1 y 1/2 litros de capacidad. Se vacía la mezcla.
6) Se hornea durante 35 min o hasta que se dore bien.

Nota: Si sirve inmediatamente el kugel tras hornearse, tendrá una consistencia esponjosa. Si lo sirve tiempo después se bajará un poco.

Fuente: Damas de Bet – El