El menú ashkenazí de Rosh Hashaná, cortesía de Liane Amper, sobreviviente del Holocausto

Enlace Judío México.- Como decía mi abuelita (Z”l) “en Rosh Hashaná debe uno de comer sólo comidas dulces para tener un año dulce, sano y próspero”, por eso comemos manzanas con miel, pasteles con miel o cualquier alimento que sea dulce o con miel, y evitamos comidas ácidas o saladas. También comemos una Jale redonda, (en lugar de la Challe tradicional de Shabat), porque la Challe redonda simboliza lo infinito, o sea, no hay principio ni fin, y también simboliza los ciclos de la vida.

LIANE AMPER EN EXCLUSIVA PARA ENLACE JUDÍO MÉXICO

Los Azquenasim también tenemos comidas tradicionales en Rosh Hashaná y me gustaría contribuir con un menú típico al estilo de mis antepasados, con sus respectivas recetas. No acostumbramos ni Geffilte Fish (que es salado), ni ensaladas (que son ácidas)

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2 MENUS TIPICOS

Sopa de Cebada Perla, o Sopa de Perejil con Hongos
Pecho de Res al Horno con papas, o Espaldilla de Ternera al Horno
Tzimmes de Zanahorias, o Espinacas a la Húngara
Pastel de Frutas, o Pastel de Miel (Lekach)

A continuación encontrarán las recetas y podrán escoger lo que más les apetezca

L’Shaná Tova y buen provecho

SOPA DE CEBADA PERLA

Ingredientes:
1 kg. Retazo de Res
½ Taza de Chícharos secos
½ Taza de Alubias chicas
½ Taza de Cebada Perla
2 Zanahorias rebanadas
2 Tallos de Apio con todo y hojas, rebanados
8 Champiñones rebanados
½ Poro rebanado (sólo la parte blanca)
5 Ramitas de Perejil picado
Agua – Sazonador – Pimienta

Preparación:

1) Lavar bien los chícharos, alubias, cebada perla y ponerlos a remojar toda la noche por separado.
2) Al otro día, enjuagarlos y ponerlos en una olla grande, junto con el retazo de res y ponerlos a hervir con 2 a 2 ½ litros de agua, hasta que se medio ablande la carne. Sazonar el consomé.
3) Añadir las zanahorias, apio, poro y más agua si es necesario, y dejar que todo se ablande bien.
4) Por último, añadir los champiñones y el perejil picado
5) Dejar hervir un rato más y sacar el retazo de la olla
6) Quitar la carne de los huesos y cortar en pedacitos (opcional), o servir sin carne, sólo la sopa con las verduras
7) Si se va a usar la carne, añadir a la sopa, corregir el sazón y servir bien caliente.

SOPA DE PEREJIL CON HONGOS

Ingredientes:

1/2 Cebolla rebanada.
1 Poro rebanado, (solo la parte blanca).
2 Papas medianas, peladas y rebanadas.
1/2 manojo de perejil (sin tallos).
Aceite – Sazonador – pimienta.
Agua, la necesaria.
1/2 Cebolla picada.
2 Dientes de ajo picados.
250 grs. de hongos (al gusto) champiñones, setas, cremini, etc.

Preparación:

1) En una olla de sopa, sofreír la ½ cebolla rebanada en un poco de aceite, las papas, poro y las hojas del perejil.
2) Añadir agua, sazonador y hervir hasta que se ablanden las papas. Apartar, enfriar un poco y licuar todo junto.
3) Aparte, en una sartén con otro poco de aceite, sofreír la ½ cebolla picada y añadir los ajos bien picaditos. Añadir los hongos rebanados y dejar cocinar despacito de 10 a 15 min.
4) Juntar los champiñones sofritos con lo licuado, corregir sazón y darle un hervor a todo junto para que se integren los sabores.
5) servir la sopa bien caliente

NOTA: Se puede duplicar o triplicar la receta, dependiendo de la cantidad de comensales.

ESPALDILLA DE TERNERA AL HORNO

Ingredientes:

1 Espaldilla de Ternera chica (mamón).
2 dientes de ajo picados
1 Cebolla rebanada
1 Morrón verde en pedazos
2 Jitomates pelados y picados
¼ Taza de aceite
Hierbas finas al gusto
2 Tazas de agua caliente
Sazonador –Pimienta al gusto

Preparación:

1) Precalentar el horno a 170° C, o 325° F.
2) En una sartén con el aceite, dorar la carne por todos lados Colocar en un Pyrex. Sazonar y pimentar al gusto.
3) En la misma sartén sofreír la cebolla, ajo, morrón, jitomate y bañar la carne con lo sofrito.
4) Rociar todo con hierbas finas y añadir el agua.
5) Tapar el Pyrex y hornear hasta que se ablande, bañando la carne cada 20 ó 30 mins. Añadir más agua si es necesario para que quede una salsita.
6) Sacar la carne y dejar reposar unos 15 mins. antes de rebanar.
7) Licuar la salsa y colar.
8) Poner las rebanadas en el Pyrex, bañar con la salsa y recalentar en el horno.
9) Servir en el mismo Pyrex.

PECHO DE RES AL HORNO CON PAPAS

Ingredientes:

1 kg. Tapa de Pecho de Res (con un poco de su grasa)
2 Cebollas grandes picadas
10 dientes de ajo rebanados
15 bolitas de pimienta
2 hojas de Laurel
Sal o Sazonador
Aceite
Agua Caliente
6 Papas grandes.

Preparación:

1) No lavar la carne, sólo limpiarla con un trapo húmedo.
2) Dorar la carne en aceite por todos lados. Sacar y poner en un Pyrex o Pavera
3) Precalentar el horno a 170° C, o 325° F
4) En la misma sartén sofreír la cebolla y los ajos. Añadir el agua caliente, laurel, pimientas y sal (calcular como le gusta)
5) Vaciar encima de la carne, tapar y hornear de 3 a 4 horas o hasta que se ablande la carne. Revisar cada ½ hora y bañar con su salsa y si falta liquido, añadir agua caliente
6) Sacar del horno. Poner la carne en una tabla y dejar enfriar unos 15 mins. antes de rebanar bien delgado y colocar en un Pyrex limpio.
7) Aparte, licuar la salsa y colar a una cacerola limpia, añadir las papas peladas y cortadas en cuatro. Cocer a fuego lento hasta que se ablanden, añadir más sal y un poco más de agua, si fuese necesario.
8) Cocinadas las papas, se acomodan alrededor de la carne rebanada. Se baña todo con la salsa que sobró, se tapa el Pyrex y se recalienta en el horno.
9) Servir en el mismo Pyrex

NOTA: Se puede doblar la receta, si es necesario, para más personas

ESPINACAS A LA HUNGARA

Ingredientes:

2 Manojos de espinacas
1 Taza de agua
Sazonador o Sal
Una pizca de nuez moscada
3 dientes de ajos machacados
¼ Taza de aceite
2 Cdas. de Harina.

Preparación:

1) Quitar los tallos de la espinaca y lavar muy bien para que no quede nada de tierra. (Usar sólo las hojas).
2) Poner en una olla y añadir el agua y sazonador al gusto.
3) Cocer las espinacas a fuego medio, moviendo hasta que se marchiten las hojas y queden suaves. Retirar y dejar enfriar.
4) Tomar las hojas y exprimirlas un poco. No tirar el agua de cocción.
5) Poner las hojas exprimidas en una tabla y picarlas finamente. No moler
6) Aparte, machacar los ajos y apartar
7) En una olla, calentar el aceite, añadir la harina, y a fuego medio, dejar que se dore ligeramente.
8) Retirar de la lumbre y añadir el ajo, moviendo vigorosamente para que suelte su sabor.
9) Volver al fuego medio, añadir el agua de cocción de las espinacas y añadir tanta agua como sea necesaria para hacer un atole ligero.
10) Añadir las espinacas picadas y sin dejar de mover, cocinar hasta que se integren los sabores y quede un puré suave.
11) Añadir la pizca de nuez moscada y corregir sazón.
12) Servir como guarnición para acompañar carnes, papas o pasta “al dente”

NOTA: Se puede servir como plato fuerte con papitas cambray cocidas y acompañar con un par de huevos estrellados. Ideal para una cena ligera.

TZIMES DE ZANAHORIAS

-1 kg. Zanahorias
-3 Cdas. de aceite
-1 Pedazo de canela de 3 cms.
-1 a 2 cdas. de azúcar o al gusto
-Agua que tape las zanahorias
-Sazonador o sal al gusto

1) Pelar las zanahorias y rebanar delgadas.
2) Colocar en una olla, añadir los demás ingredientes y el agua suficiente para que tape las zanahorias.
3) Tapar la olla y dejar que empiece a hervir, bajar la lumbre y dejar hervir hasta que se ablanden. No dejar que se sequen, deben de quedar con un poco de juguito.
4) Servir así para acompañar algún guisado.

PASTEL DE MIEL

Ingredientes:

1 Taza de aceite
½ Taza de azúcar
2 ½ a 3 Tazas de harina
½ cda. de clavo molido
½ cda. de Jengibre molido
1 Taza de miel
3 huevos
1 cda. de bicarbonato
¼ cda. de canela molida
¼ Taza de té cargado

Preparación:

1) Precalentar el horno a 175° C, o 350° F
2) En un bol mezclar el aceite, azúcar y miel.
3) Aparte, cernir la harina con clavos, jengibre, canela y bicarbonato.
4) Añadir lo cernido a la mezcla de aceite y añadir el té suficiente para hacer una masa espesa como atole.
5) Vaciar a un molde redondo sin engrasar y hornear de 60 a 75 mins. Hacer la prueba del palillo.
6) Sacar del horno y dejar enfriar 5 a 10 mins. y desmoldar.
7) Voltear al derecho sobre un platón redondo y, ya frío, servir.

PASTEL DE FRUTAS EISCHWER

Ingredientes:

-3 Huevos
-Margarina
-Azúcar
-Harina
-1 cda. de Maicena
-1 cda. de Royal
-Cáscara rallada de 1 Limón
-1 copita de Ron Añejo
-350 gms. Blueberries o cualquier otra fruta.

Preparación:

1) Prender el horno a 180° C., o 350° F. Engrasar y enharinar un molde redondo desarmable.
2) Pesar los 3 huevos con todo y cáscara.
3) Pesar la margarina y el azúcar a que pesen lo mismo que los 3 huevos.
4) Pesar la harina con la maicena a que pese lo mismo que los 3 huevos.
5) Cernir la harina, maicena y royal. Apartar.
6) Batir la margarina con el azúcar. Añadir la cáscara de limón y el ron.
7) Bajar la velocidad de la batidora a lo mínimo y añadir lo cernido, alternando con los huevos, uno por uno, mezclando bien a que se integren todos los ingredientes.
8) Vaciar la masa al molde preparado y alisar. Encima cubrir con los blueberries o cualquier fruta de su elección a que cubra toda la superficie. (No sumir la fruta en la masa, dejar encima). (Si usa fruta que es un poco ácida, rociar con un poco de azúcar antes de meter al horno).
9) Hornear de 1 a 1 ¼ hora a que se dore un poco y se desprenda ligeramente de las orillas del molde. Hacer la prueba del palillo, (Clavar un palillo en el centro del pastel y si sale limpio, ya está cocido el pastel)
10) Enfriar bien antes de sacar del molde. Desprender con cuidado con una espátula alrededor del molde y pasar a un platón.
11) Espolvorear con azúcar glass.

NOTA: Esta masa se puede usar con cualquier fruta.