Chiles en nogada kosher con crema no láctea
Ingredientes
12 chiles poblanos pequeños
Relleno de fruta
Picadillo israelí (ver aquí)
Nogada no láctea
20 nueces de Castilla pelada
1 taza de crema de arroz no láctea
1 taza leche de arroz o soya no láctea
2 cucharadas de azúcar
1/4 de cucharadita de canela
Nota: La leche de arroz no láctea se puede comprar o se puede preparar. Se puede hacer con almendra o con soya.
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Se elabora poniendo a hervir una taza de arroz cocido con 4 tazas de agua. Se retira el agua, y se cuela en una tela de malla muy fina. Se vuelve a licuar con dos tazas de agua y se vuelve a colar con la tela y se pone a hervir 5 minutos más.
Nota: La crema de arroz no láctea se prepara de la misma forma que se prepara la leche de arroz no láctea con excepción de que se usa mitad del agua.
Para adornar
12 nueces de Castilla peladas y en trozos grandes
1/4 de granada en granos
Hojitas de perejil chino lavadas y desinfectadas
Relleno de frutas
2 cucharadas de pasitas sin semillas
1/4 de taza de almendras blanqueadas y peladas
2 cucharadas de acitrón
2 cucharadas de dulce de calabaza
1 pera pelada
2 higos dulces deshidratados
1 durazno pelado
1 cucharadita de sal
1 cucharada de consomé kosher en polvo
1 pizca de clavo de olor
1/4 de cucharadita de canela
Preparación
1. Untar la piel de los chiles de aceite y asarlos en el horno precalentado a 400°F = 200°C por unos 10 minutos, o hasta que la piel se abra (es importante cuidar que no se quemen, porque se amargan).
2. Sacarlos del horno, meterlos en una bolsa de polietileno, dejarlos enfriar y retirarles la piel.
3. Ranurarlos por un lado y retirarles las semillas (cuidar que no se rompan). Enjuagar y secar con papel absorbente.
4. Mezclar los ingredientes del relleno de frutas con el picadillo.
5. Rellenar los chiles, acomodarlos en un refractario y meterlos a calentar al horno a temperatura media por 30 minutos.
6. Licuar los ingredientes de la nogada hasta obtener una mezcla tersa y cremosa.
7. Retirar los chiles del horno y bañarlos con nogada caliente.
8. Adornarlos con las nueces en trozos grandes, los granos de granada y unas hojitas de perejil.
Sopa azteca
Ingredientes
3 cebollitas cambray rebanadas
1 taza de arroz impegable
1 pechuga de pollo kosher cocida y en cuadritos (se reserva el caldo)
4 chiles poblanos asados, desvenados, pelados y picados
1 lata de champiñones rebanados
1 lata de elotes desgranados (se enjuagan antes)
1 jitomate cocido
Un trozo de cebolla y ajo
Chile chipotle al gusto
2 ramas de cilantro picado
Tiritas de tortilla dorada para acompañar
Aguacate picado para acompañar
Preparación
1. Freír ligeramente la cebolla y el cilantro, añadir el arroz, el caldo, la sal y el consomé. Dejar a fuego suave hasta que el arroz esté casi cocido. Agregar los champiñones, los poblanos y los elotes.
2. El jitomate se licúa con el ajo, la cebolla y el chile y se cuela sobre la sopa para que se termine de cocer el arroz.
3. Al momento de calentarse se añade el pollo y se sirve con el aguacate y la tortilla dorada
Nopales picositos
Ingredientes
6 nopales picados y cocidos en agua con sal
2 jitomates cocidos pelados y picados
1 diente de ajo
Un poco de cebolla en rajitas
2 papas blancas cocidas al dente y picadas en frío
2 chiles anchos cocidos sin semilla
2 chiles mulatos cocidos sin semilla
2 chiles pasilla cocidos sin semilla
1 paquete de tortillas de harina
Aceite
Un machacador de frijoles
Sal y consomé
Preparación
1. En una cacerola pequeña se pone a calentar suficiente aceite, se fríen las tortillas y con el machacador se presionan para darles forma de canasta.
2. Se fríe la cebolla en rajitas y se añaden los nopales a que se frían a fuego alto para que doren un poco y no queden babosos.
3. Los jitomates se licúan con los chiles y ajo, se cuela la mezcla y se añade sobre los bopales, se sazona y cuando empiece a hervir se incorporan las papas mezclando con cuidado y se deja hervir tapado, por 15 minutos
4. Al momento de servir, se rellenan las canastitas con la mezcla de nopales calientes.
Arroz verde con rajas y elotitos
Ingredientes
3 elotes desgranados
8 chiles poblanos
2 tazas de arroz precocido
1/4 taza de cebolla picada
2 dientes de ajo
6 tazas de agua
2 cucharadas de consomé en polvo
Preparación
Se acitronan la cebolla y el ajo; se agregan 6 tazas de agua y se dejan hervir. Se agregan el arroz, elote, rajas y consomé. Se prueba de sal, se tapa y se deja secar a fuego lento.
Dulce de zapote
Ingredientes
4 zapotes maduros
2 tazas de jugo de naranja
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de ron
Preparación
1. Pelar los zapotes y pasarlos por una coladera para retirarle las hebras y los huesitos
2. Mezclar muy bien con los demás ingredientes hasta obtener un puré, agregando un poco más de azúcar si se siente desabrido.
Fuentes:
Rapsodia de sabores (Raquel Askenazi de Harari) y Lo mejor de mí (Sara Jejati de Neftali)
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