Receta de Rosh Hashaná: Tarta de granada con ganache de chocolate amargo

Enlace Judío México – Uno de los simanim (símbolos) que comemos durante la cena de Rosh Hashaná es la granada. Lo hacemos porque deseamos que nuestro año esté lleno de actos buenos, como la granada está llena de semillas. La siguiente tarta es perfecta para la cena mezcla el sabor dulce y fresco de las semillas y el jarabe de granada con el sabor amargo del chocolate. Le da un sabor que es a la vez clásico de una tarta frutal, pero que tiene un toque oscuro. Esperamos la disfruten.

Tarta de granada con chocolate amargo

La tarta de granada está compuesta por cuatro capas que se hacen en distintos tiempos: la costra para tartas, el ganache de chocolate, que es una pasta especial muy usada en repostería, el jarabe de granada y la cubierta de semillas.

Costra para tarta:

Ingredientes:
1 taza de margarina derretida
6 cucharaditas de azúcar
2 cucharaditas de vainilla
1/2 cucharadita de sal kosher
2 y 1/2 tazas de harina
Molde para tarta con fondo removible (al menos de 20cm x 27 cm)

Preparación:
1. Precalentar el horno a 350°F (180°C).
2. Mezclar la margarina derretida con el azúcar. Agregar la vainilla, la sal y la harina y amasar hasta que adquiera la consistencia parecida a masa para cocinar galletas. Te quedara una mezcla bastante aceitosa, no te preocupes por ello, al cocinarse se vuelve menos grasosa.
3. Extiende la masa y colócala sobre el molde. Presiona gentilmente el fondo y los bordes de la misma. Agujera la masa con un tenedor, asegúrate de que quede bien perforada, para permitir el paso del aire.
4. Hornea a 350° F (180 °C) por 30 minutos. La costra debe quedar de un color dorado.

Ganache de chocolate

Ingredientes:
1 taza de leche entera de coco
230 g de chocolate amargo en trozos, (es muy importante que sea de buena calidad)
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharaditas de azúcar

Preparación:
1. Vierte la leche de coco en un sartén pequeño. Agrega el chocolate amargo y coloca sobre fuego muy bajo hasta que el chocolate empiece a derretirse lentamente.
2. Mueve suavemente hasta que el chocolate se haya derretido por completo y se pueda apreciar una mezcla uniforme. Agrega el azúcar y vuelve a mover.
3. Vierte el ganache en la costra ya horneada y refrigera hasta que el chocolate se haya asentado.

Jarabe de Granada y cubierta

Ingredientes:
2 tazas de jugo de granada
1/4 taza de azúcar
Las semillas de 1 granada (para desgranar rápidamente ver aquí)

Preparación:
1. En un sartén pequeño combina el jugo de granada con el azúcar. Lleva la mezcla a punto de ebullición. Reduce el fuego y mueve suavemente hasta que la mezcla se haya reducido a la mitad y haya adquirido una textura más densa, similar a la de un jarabe.
2. Vierte el resultado sobre el chocolate y cubre con las semillas de granada. Refrigera hasta que el jarabe se haya asentado. Cubre la tarta y refrigera hasta que sea servida.

Fuente: chabad.org
Traducción: Enlace Judío México