Empanadas de manzana

Empanadas de manzana

Ingredientes
Masa para pies y empanadas no láctea (ver abajo)
Relleno de manzana (ver abajo)

Para adornar
1/4 de taza de azúcar

Preparación
1) Precalentar el horno a 350° F = 180° C
2) Preparar la masa y hacer discos, extendiendo la masa con un rodillo sobre la superficie plana y cortando círculos de 8 cm con un cortador de galletas o con el contorno de un vaso
3) Rellenar con suficiente relleno, sellar el contorno, mojándolo un poco con la punta del dedo para que pegue bien y no se abra, y pellizcarlo (también se puede marcar con un tenedor)
4) Colocar un poco de azúcar en un plato, tomar las empanadas y volteralas sobre el azúcar, cubriendo únicamente la parte superior
5) Hornear durante 20 minutos hasta que se doren

Relleno de manzana

Ingredientes
2 kg de manzanas verdes granny smith peladas y cortadas en rebanadas delgadas
1/2 taza de Maizena disuelta en 1/2 taza de agua fría
3 y 1/2 tazas de agua fría

Preparación
1) Preparar un atole ligero poniendo a hervir el agua, el azúcary canela por 10 minutos
2) Agregar la Maizena disuelta en el agua y mezclar bien por unos 5 minutos, hasta obtener un atole espeso. Retirar las rajitas de canela.
3) Agregar las manzanas y dejarlas hervir 5 minutos, hasta obtener una mezcla espesa.
4) Retirar del fuego y agregar pasitas y nueces

Masa para pies y empanadas no láctea

Ingredientes
3 tazas de harina de trigo cernida
2 cucharadas de azúcar normal (o una cucharada de azúcar baja en calorías)
1/4 de cucharadita de sal
1 y 1/4 de taza de aceite
2 yemas de huevo a temperatura ambiente
5 cucharadas de leche de arroz helada

Preparación
1) Mezclar la harina, la sal y el azúcar sobre una superficie de trabajo plana y fría, formar un hueco en el centro.
2) Añadir poco a poco los ingredientes restantes en el hueco.
3) Mezclar todo con un batidor de globo o tenedor (nunca con una mano porque se calienta) hasta formar una masa suave y tersa.
4) Dejarla reposar 15 en un recipiente de cristal tapado.

Fuente: Rapsodia de Sabores