Receta de Shabat: Costillar de ternera relleno con habas

Enlace Judío México – Shabat es el día de la semana que mejor se come. Es el día en que santificamos a D-os y nos deleitamos en el placer del reposo. En este día es obligatorio hacer tres comidas con pan, las más famosas son la cena del viernes en la noche y la comida del sábado en la mañana. En ambas ocasiones se acostumbra a comer carne, como recuerdo a los sacrificios que se ofrecían en el Gran Templo. La siguiente receta surge de la tradición árabe judía que en México es tan presente es una receta muy usada en Shabat y en las fiestas judías. Esperamos les guste.

Ingredientes
1 costillar de ternera abierto para rellenar
500 g de relleno de arroz con carne
3/4 de taza de aceite con maíz para freír
Agua
Hilo de cáñamo y aguja para coser
5 kg de habas chicas
20 kipes chicos
2 cucharaditas de pimienta árabe
Sal
1 cucharada de consomé de pollo en polvo kosher

Preparación
1) Se lava muy bien el costillar y se rellena de arroz con carne solamente a la mitad de su capacidad. Se cierra, cosiendo con el hilo de cáñamo (cuidar que la hebra sea lo suficientemente larga para cerrar con una sola pieza de hilo).
2) En una olla extendida se fríe en el aceite hasta que se dore de ambos lados Se retira un poco del aceite en que fue frito y se reserva.
3) Se cubre el costillar con agua y se deja cocer a fuego lento durante 2 horas o hasta que esté bien cocido.
4) Aparte, se calienta el aceite reservado y se sancochan las habas a fuego lento durante 15 minutos. Se incorporan al costillar junto con los kipes.
5) Se deja cocer todo durante 90 minutos más o hasta que se integren los sabores, añadiendo la pimienta, sal y consomé en polvo. Debe quedar con suficiente caldo, si es necesario se le agrega agua.
6) Antes de servir, se retira el hilo, cuidando que salga completamente. Se sirven porciones individuales de carne con relleno y habas bañadas con el caldo