Latke es una palabra en Idish que quiere decir “torta”. Hay una estrecha relación entre los latkes de papa y Janucá. En el siglo XVII, los judíos de Europa y sobre todo de Rusia, quisieron incluir en su cocina algo especial que estuviera en relación directa con el milagro de Janucá.
En Ucrania, los habitantes hacían tortas de papa con grasa en invierno, y adoptar estas tortas les pareció la mejor opción ya que eran relativamente baratas. En Ucrania, Janucá coincide con la estación de los gansos y por eso en esta época la grasa de ganso es más barata que el aceite de oliva.
La costumbre de comer latkes en Janucá se extendió y hoy en día parece que no se festeja Janucá si no se incluye en la cena.
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Cada quien tiene su forma de prepararlas, hay quienes la rallan fino y quienes la rallan grueso, hay quienes le agregan miel, pasas, manzana rallada, nueces, zanahorias, calabacitas o perejil. Hay quienes rallan y quienes pican la cebolla. El caso es que los latkes son un platillo popular, sabroso y favorito de muchos.
A continuación les ofrecemos una receta básica a la que usted puede agregar lo que guste.
Ingredientes
3 o 4 papas grandes
1 cebolla
2 huevos
1/2 taza de harina de matzá
Sal y pimienta al gusto
Aceite para freír
Preparación
1) Las papas se pelan y se rallan preferentemente con el ojo grande del rallador. Se les escurre bien el agua que suelten.
2) La cebolla se puede rallar o picar muy finito y se agrega a la papa.
3) Se mezclan con los huevos batidos, agregando la harina poco a poco
4) Se sazona con sal y pimienta
5) En un sartén grande se pone aceite abundante y se calienta
6) En aceite se van colocando cucharadas de la mezcla de las papas a que se doren bonito y por ambos lados
7) Se escurren bien y se sirven con crema agria, puré de manzana, azúcar y miel.
Fuente: Comida Tradicional Judía 1986, Damas de Bet El
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