May Samra para Enlace Judío México – Shella Samra Z”L fue mi madre. Una mujer sabia, cariñosa, una verdadera madre judía. Fue veinticuatro años maestra de Kinder en la escuela judía de Líbano, superó los horrores de la guerra civil de Líbano, reunió a sus hijos dispersos por el mundo y adoptó a México como su patria.
Una parte importantísima de la personalidad de Shella viene del Medio Oriente: la hospitalidad y la gastronomía. Sus mesas eran legendarias, tapizadas de deliciosos platillos, pero, para ella, la compañía lo era todo.
Ella instruyó a su cocinera sobre los secretos de los guisos árabes y es en homenaje a esta gran mujer, que presentamos las “Calabacitas rellenas agridulces”. Ojalá las disfruten.
Calabacitas rellenas agridulces
May Samra
Ingredientes
1 Kilo de calabaza
½ Kilo de carne molida
1 vaso de arroz
1 taza de azúcar
1 taza de agua
1 lata de puré de tomate
1 taza de salsa de tamarindo
Pimienta, sal y comino al gusto
El jugo de 3 limones
Ciruelas pasas
Chabacano seco
Modo de preparar
Se deshueca la calabaza, sacándole la pulpa.
Para el relleno, se revuelve la carne con el arroz, se le pone pimienta, sal, comino y una cucharada de puré de tomate.
Se rellenan las calabazas con la mezcla anterior y luego se sancochan en una olla con un poco de aceite y se separan.
Se pone la taza de agua a calentar y se le agrega el azúcar; ya que está hirviendo se le añaden las calabazas y se deja hervir por 30 minutos a fuego lento; se separan.
Para la salsa, se vierte el resto del puré de tomate en una olla y se pone a hervir a fuego lento agregándole la salsa de tamarindo y el jugo de 3 limones, se deja cocer por 10 minutos.
Después se le agregan las calabazas previamente separadas y se dejan hervir por media hora, finalmente se le agregan las ciruelas, las pasas y el chabacano.
Para la salsa de tamarindo
Ingredientes:
1.3 Kg de pulpa de tamarindo
3 ¼ tazas de azúcar
1 ½ cucharadas soperas de jugo de limón (opcional)
1 ½ onzas de sal agria (ácido cítrico) (3 cucharas soperas).
En un tazón grande, sumerja la pulpa de tamarindo en aproximadamente 6 tazas de agua.
Cubra el remojo durante 6 a 8 horas o durante la noche.
Una vez que la pulpa se haya empapado, manteniéndola en el agua, sepárela para formar una mezcla blanda y pulposa.
Forre la parte inferior de un colador con estopilla.
Coloque el colador sobre un tazón grande que no reaccione.
Cuele la pulpa de tamarindo presionándola firmemente contra la superficie del colador, exprimiéndola para extraer la mayor cantidad de líquido posible.
Retire cualquier resto de materia vegetal y semillas, y déjelo a un lado.
Coloque la pasta colada en un tazón limpio y sumerja en agua.
Presione para separarlo de nuevo, luego cuele y reserve el líquido.
Repita este proceso por tercera vez.
Combine todo el líquido de tamarindo reservado y cuele a través de una estopilla o un colador de malla fina. Separe la pulpa.
Vierta el tamarindo líquido en una olla grande y ponga a hervir a fuego alto.
Reduzca a fuego lento y cocine hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
Agregue el azúcar, jugo de limón, y si se desea, sal agria al líquido de tamarindo.
Aumente el fuego a medio y hierva lentamente, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera hasta que la mezcla tenga una consistencia similar a un jarabe espeso y oscuro.
Deje que la mezcla se enfríe completamente, luego viértala en un frasco de vidrio.
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