Enlace Judío México.- La apertura en la Ciudad de México (CDMX) del restaurante de cocina judía “Moshe’s”, es un sueño cumplido. Brinda la oportunidad de probar platillos provenientes de países diversos, recetas de familia, shabatot compartidos y fiestas religiosas, pero dándoles un toque mexicano.
SIMJA HOFFMAN PARA ENLACE JUDÍO MÉXICO
El chef Daniel Passoj, realizó estudios de hotelería en Israel, ha trabajado en distintos corporativos de alimentos y es responsable de haber incorporado la comida kosher en el Hospital Ángeles.
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A pesar de no ser una persona religiosa, sus amigos lo invitaron a un Shabat al shul de la colonia Álamos, donde empezó a asistir regularmente para apoyar el minián; después cocinando algunos viernes en fiestas o eventos.
Tuvo muy buena aceptación, ya que además de comida ashkenazí, preparaba “misrají ” y platillos mexicanos adaptados al kashrut. Fue ahí donde se desarrolló su gusto por la cocina, donde halagaron sus guisos y lo motivaron a compartirla.
Curiosamente en México no existía un restaurante especializado en cocina judía que conjuntara todo. Algunos sólo ofrecen lácteos, carne, sushi, pizza, falafel, pan, alimentos preparados, una “comida corrida” al mediodía o la venta de productos kosher. Y así nace la idea de ofrecerla como buffet y a la carta.
Cuando se debe hacer algo, se van dando las cosas de manera natural e incluso aparecen personas o medios para llevarlos a cabo. Para abrir un negocio se requiere tener claro el concepto, el conocimiento, la experiencia, hacer un estudio de mercado, tener paciencia e invertir tiempo, dinero y esfuerzo. Después de buscar por varios meses y ver distintas opciones (sabiendo “que no hay coincidencias”), Dani encuentra un anuncio de un local en renta que había sido restaurante, con mobiliario, y que requeriría poca inversión: un edificio de 1931, protegido por el INAH, donde todas las puertas de madera tienen tallada una estrella de David.
Recordando un poco el “Beit Ha-Té” de Tel Aviv, al entrar se siente de inmediato una atmósfera cálida y acogedora. La decoración con fotografías en blanco y negro de distintas celebridades del mundo judío, es un homenaje a ellas, un recuerdo de charlas donde se menciona su talento, trayectoria exitosa, que han cambiado o dejado huella en la historia y nos motivan a alcanzar nuestros objetivos.
Moshe’s cuenta con una ubicación estratégica, en Havre # 83 (entre avenida Chapultepec y la calle de Marsella), a unas calles del metro Insurgentes, cerca de la Zona Rosa, concurrida por vecinos, oficinistas y turistas. Abre toda la semana, de 12:00 a 20:00 horas (excepto el viernes que cierra a las 17:00 horas). Ofrece “Bishul “(cocina) Israel, menú o buffet (no incluyen las bebidas).
Moshe’s es el único buffet ofrecido en la colonia Juárez. Incluye 4 platillos fijos: kipe (carne molida), falafel (bolitas de garbanzo), shawarma (carne de res) y una lasaña vegetariana. Mayadra (arroz con lentejas), ensalada israelí, 2 aderezos: humus (garbanzo molido) y Tjine (berenjena) y una salsa mexicana. Tiene un costo de $150.00 pesos.
El menú consta de sopa del día, arroz y un guisado a escoger del buffet. Tiene un costo de $120.00 pesos. Hay venta de agua embotellada, agua fresca, refresco, cerveza, vino y café turco.
Moshe’s brinda alimentos 100% parve (falafel, cuscus y comida vegetariana), pero no son kosher, ni tiene supervisión rabínica porque subirían mucho los costos y su negocio está dirigido a todo tipo de comensales. Enfatiza que tanto un vegetariano o de quien observa Kashrut en cierto nivel, pueden estar tranquilos al consumirlos. Dani, al igual que en el templo y en el hospital, es estricto con el tipo de ollas que utiliza, evita las grasas animales y los productos lácteos y le pone especial atención a no mezclarlos.
En Facebook lo encuentras como: “Moshe’s Cocina Judía”. Su mercado inmediato son las empresas ubicadas en la zona (en un radio de 3 a 5 km), el público interesado en la cultura y cocina judía o que le gusta conocer la gastronomía de distintos lugares. Ya están disponibles para eventos familiares o corporativos, en el 5207-4489 y consideran brindar servicio a domicilio en un futuro cercano.
En la inauguración de Moshe’s, asistieron varios amigos del Chef Dani, entre ellos, el señor Manuel Taifeld, Abraham Steinberg y Saul Gorovsky, que participaron en la colocación de la mezuzá y en la bendición del negocio; además de poder degustar los alimentos y constatar el excelente servicio!
Durante Pésaj, el restaurante estará libre de jamétz y ofrecerá sopa de matze ball, kiniot (para los sefaradíes) y matzá para acompañar sus alimentos.
Se les invita a que lo visiten (comenten que leyeron el artículo de Simjá). Serán bienvenidos y recibirán una atención personal del Chef Dani y de Luis.
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