Enlace Judío México – Platillo centenario que ha degustado paladares en la vida judía en Roma, las “alcachofas a la judía” se encuentran en medio de los dimes y diretes de la principal autoridad rabínica de Israel con la comunidad judía de “La Ciudad Eterna”.
La comunidad judía de Roma está en una disputa culinaria con la principal autoridad religiosa rabínica de Israel después de que este último declarara que el platillo judío italiano carciofi alla giudia (alcachofas fritas) ¡no es kosher!
Las alcachofas servidas de esta manera son una especialidad de la cocina judía de la ciudad de Roma y muy importantes en su tradición gastronómica, pero el Rabinato Principal de Israel dijo que el método de cocinar la alcachofa entera imposibilitaba la limpieza adecuada y, por lo tanto, no se ajustaba a los estándares de Kashrut para servirse en restaurantes en Israel.
“El corazón de la alcachofa está lleno de gusanos, no hay forma de que se pueda limpiar”, dijo el jefe de importaciones del Rabinato Principal de Israel, Yitzhak Arazi, en una entrevista con el diario israelí Haaretz. “No puede ser kosher. No es nuestra política, esta es la ley religiosa judía“.
Pero la comunidad judía de Roma se ha apresurado a defender su amado plato. “Hemos estado comiendo este plato preparado de esta manera durante los últimos 600 años”, dijo Umberto Pavoncello, gerente de Nonna Betta, un restaurante kosher en el corazón del antiguo “Gueto Judío” de Roma. “Estoy un poco preocupado por las almas de todas las personas que los han estado comiendo a lo largo de los siglos, espero que no les pase nada malo”, comenta sarcásticamente.
Pavoncello agregó que creía que era “muy poco probable” que hubiera algún insecto dentro de la alcachofa y que Nonna Betta “continuaría sirviéndolas” a sus comensales. “La declaración proviene del Rabinato israelí, pero localmente cada comunidad tiene su propio rabinato, que puede decidir por sí mismo, no hay una autoridad central”, dijo Pavoncello. De acuerdo a otros miembros de la comunidad judía de Roma, de acuerdo al portal culinario ANSA, la cuestión está en que las alcachofas de Italia e Israel difieren por el clima, y las de este último caen dentro de los estándares de impureza por los gusanos mencionados, no los de “La Ciudad Eterna”.
Y las autoridades locales no parecen querer renunciar a sus apreciadas alcachofas. En un video reciente en el que mando felicitaciones por Pésaj a la comunidad de Roma, el rabino jefe Riccardo Di Segni y la presidenta de la comunidad judía de Roma, Ruth Dureghello, se puede ver cuidadosamente preparando las alcachofas para el plato tradicional.
Fuente: The Times of Israel / Reproducción autorizada con la mención siguiente: ©EnlaceJudíoMéxico
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