Enlace Judío México.- Hace un par de semanas participé en una cena de tradición culinaria judía junto a mis queridos colegas Jorge y Mark Rausch (Colombia), Daniel Ovadía (México) y Tomás Kalika, en la que presentamos, en mi restaurante Harry Sasson de Bogotá, cada uno dos platos, para un total de ocho pasos, todos provenientes de nuestras herencias familiares.
HARRY SASSÓN
Para la hora del postre quise hacer un homenaje a mi abuela y a mi madre, quienes me enseñaron la receta que les propongo esta semana: unos atayef, que son una especie de empanaditas fritas hechas con masa de pancake, muy comunes en las mesas sefarditas. Mi abuela las rellenaba de crema cuando la cena era de lácteos o de nueces cuando se servían carnes. Yo las presenté con una crema pastelera aromatizada con agua de azahar, pero ustedes en casa pueden agregar lo que prefieran al relleno, siempre dulce, por supuesto: nueces, canela, ralladura de cítricos, pistachos… Recuerden que se deben servir calientes luego de una fritura y en la mesa se bañan ya sea con almíbar o con miel de abeja.
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INGREDIENTES
Para la masa:
1 taza de lecho o agua
1 taza de harina
1 huevo
1 cuchita polvo de hornear
Pizca de sal
Para la crema pastelera:
1 litro de leche
4 yemas de huevo
3/4 de taza de azúcar
2 cucharadas de maicena
Agua de azahar para aromatizar
Para servir:
Miel de abejas
Azúcar pulverizada
PREPARACIÓN
Mezcle con un batidor todos los ingredientes de la masa hasta que integren bien. Vierta una cucharada de la masa en una sartén de teflón con un poquito de mantequilla, y cocine a fuego medio bajo por un solo lado, como si se tratara de pancakes. Retire y deje enfriar. Aparte, mezcle bien las yemas con el azúcar y la maicena, y vierta poco a poco la leche tibia sin dejar de mezclar. Añada el aromatizante de su preferencia: agua de azahar, canela, piel de naranja… Lleve a una olla y cocine revolviendo con una cuchara de palo hasta que al raspar el fondo este se vea limpio. Deje enfriar. Arme las empanaditas poniendo una cucharada de la crema pastelera en el centro de cada pancake, doble por la mitad y cierre bien los bordes. Reserve en el congelador. Justo antes de servir, fría las empanaditas en aceite hondo y preséntelas calientes con miel y azúcar pulverizada.
Fuente:elespectador.com
