Recetas para Shavuot

Enlace Judío México.- Shavuot es uno de los días más sagrados del año judío, te traemos dos recetas para este día tan especial.

THELMA KIRSCH PARA ENLACE JUDÍO MÉXICO

1.-Soufflé de palmitos con corazones de alcachofas.

Ingredientes:

3 latas de palmitos.

½ kilo de corazones de alcachofas

Medio queso manchego rallado

½ litro de crema de leche de crema

¼ de queso Oaxaca rallado

1 caja de hojaldre o pasta filo

2 pizcas de sal y pimienta

3 huevos

Preparación:

Se mezclan los quesos rallados con el huevo, sal pimienta, se pican los corazones y los palmitos.

Se estira la pasta de holajdre se rellena, y se envuelve.

Con un huevo se barniza y se le acaba con ajonjolí.

Al horno 30 min. A 250

2.- Pastel de queso de espinacas, con champiñones y queso Gruyere

Masa que sirve de base:

2 ½ tazas de pan molido

2 barritas de mantequilla

Un poco de agua si es necesario para que se forme la masita y pegue bien.

Forrar un molde desarmable redondo (de buen tamaño) y forrar el fondo del mismo.

Hornear 10 minutos a fuego medio.

Relleno básico:

3 quesos crema grandes

¼ de litro de crema

½ cucharita de sal

¼ cucharita de nuez moscada

¼ cucharita de pimienta blanca

4 huevos

Poner en la batidora los quesos crema y la crema hasta que suavicen. Agregar los huevos 1 por 1 hasta que se integren bien y después se agregan las especies.

Esta masa se pone a un lado y se divide en dos partes.

Para el relleno de espinacas:

½ kilo de espinacas cocidas al vapor, exprimidas y picadas.

3 cucharadas de cebollina picada finamente.

Esto se mezcla con una de las partes de la masa de queso crema.

Para el relleno de queso gruyere:

125 gramos de queso gruyere rayado que se mezclará con la otra mitad del queso crema.

Capa de champiñones:

300 gramos de champiñones picados

3 cucharas de cebollita picada

Mantequilla para dorarlos

Se doran los champiñones con la cebollita y se dejan guisar hasta que estén secos.

Se van a colocar entre las dos masas de queso:

Armado del chessecake:

Forrar los lados del molde con el resto de la masa de pan molido

Poner encima la masa de espinacas.

Después acomodar los champiñones formando una capa (hay que tener cuidado de que no se mezclen con el queso y la espinaca)

Después nuevamente se vacía la mezcla de gruyere sobre los champiñones (es mejor hacerlo con una cuchara para que no se mezclen y no se desbarate la capa de champiñones)

Poner el molde sobre una charola gruesa forrada con papel aluminio para que no se queme el fondo del pastel y para evitar que se manche el horno con la mantequilla que pueda escurrir del molde.

Hornear sobre una charola gruesa a 325 grados centígrados por una hora y 20 minutos (puede necesitar 10 minutos más, dependiendo del horno) Apagar el horno y dejar dentro el pastel con la puerta ligeramente abierta por una hora o más (hasta que esté tibio).

Se puede refrigerar y recalentar para servir. Se sentirá un poco suave cuando está caliente, pero al enfriar cuaja mejor.

Es delicioso y se ve precioso por las capas que se forman.

Si no hay queso gruyere, se puede usar cualquier tipo de queso duro con sabor más o menos fuerte, suizo, manchego o lo que se consiga allá. En Monterrey sí hay queso gruyere Kosher, pero es americano, queda bien con manchego.