Keguash

Enlace Judío México.- Rinde de 10 a 12 porciones

Ingredientes:

3 tallos de apio picados.
3 jitomates saladet pelados y picados.
½ cebolla chica picada finamente.
½ taza de puré de tomate.
1 kg. de carne molida.
Sal al gusto.
1 cucharada de pimienta árabe.
6 papas en rebanadas de 0.5 cm de ancho aproximadamente.
3 jitomates en rebanadas gruesas.
½ cebolla rebanada en plumas.
1 taza de perejil picado finamente.
Aceite de maíz, el necesario.
1 ½ taza de jarabe de tamarindo.
Jugo de 1 limón verde agrio.
1 cucharada de azúcar.
½ taza de agua.

Preparación:

En un tazón, se revuelven el apio, los jitomates picados, la cebolla picada y el puré de tomate. Se agrega la carne y se sazona con sal y ½ cucharadita de pimienta. Se revuelve muy bien y se reserva.

En una olla extendida de teflón, se acomodan rebanadas de papa hasta cubrir totalmente el fondo. Encima, se acomoda la carne, extendiéndola muy bien hasta las orillas. Se cubre con los jitomates rebanados, cebolla en plumas y perejil, Se rocía nuevamente con aceite, sazonando con sal y pimienta, y se cuece durante 50 minutos.

Aparte, en un tazón, se mezclan el jarabe de tamarindo, el jugo de limón, el azúcar y el agua, y se vierte en la olla. Se cuece durante 40 minutos más o hasta que se integren los sabores y las papas estén bien cocidas. Debe quedar jugoso; si se seca, se puede agregar más agua.

Pera servir, se desprenden las orillas con un cuchillo y se voltea sobre un platón extendido, ayudándose con éste para que queden las papas encima, o se sirven porciones individuales.