Enlace Judío México / Zachary Solomon – Si uno viaja a Lisboa, la capital, o a alguna región provinciana de Portugal no puede perderse comer una “Algeira”. Estas son un tipo de salchicha únicamente de este país que se cocina con ajo y migajas de pan. Es tan querida en todo el país que fue escogida como una de las maravillas gastronómicas durante el 2011. Justo fue inventada por los judíos portugueses del Renacimiento para disimular su judaísmo y salvar su vida.
A mediados de 1500 cuando la Inquisición española estaba en su máximo esplendor los judíos portugueses, previendo futuros desastres en su propio país, tuvieron a bien esconderse y disimular su judaísmo. Encontraron en el pueblo de Mirandela y sus grandes montañas u cálido refugio.
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Todos los años la gente del lugar colgaban salchichas de puerco de sus techos para alimentarse todo el verano. Esta tradición podría marcar una clara diferencia entre los judíos que recién llegaban huyendo y los lugareños; ya que los judíos no comían puerco. Ello los hacía presa fácil del antisemitismo del momento cualquiera que quisiera buscarlos sólo tendría que fijarse en las casas que no tenían salchichas.
¿Cuál fue la solución? Una muy sencilla y creativa. Los judíos de Mirandela inventaron un tipo nuevo de salchicha y así nació la “Algeira”, la cual cocinaban con pollo kosher, migajas de pan y colgaban rápidamente en sus casas.
Hoy en día este tipo particular de salchicha se cocina de forma distinta con todo tipo de animales kosher y no kosher por igual. Sin embargo, derivan de la “Algeira” original que guardaba la forma rigurosa de cocina judía. Hasta la fecha los portugueses se sienten orgullosos de sus raíces judías y es el segundo país que abrió la ley de retorno a los ciudadanos judíos.
Fuente: Jewniverse
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