Berenjenas rellenas de trigo y carne

Enlace Judío México.- Rinde de 10 a 12 porciones.

Ingredientes:

• 50 g. de carne molida
• ¾ de taza de trigo mediano (se adquiere en tiendas de productos árabes) lavado, remojado durante 30 minutos y exprimido.
• 8 tallos de apio picados finamente.
• 4 cucharadas de cebollitas de cambray picadas finamente.
• ¾ de taza de hojas de perejil picadas finamente.
• Sal al gusto.
• 1 cucharadita de pimienta árabe.
• 1 cucharadita de comino en polvo.
• 2 chiles cuaresmeños picados finamente sin semilla.
• 18 berenjenas chicas de 8 a 10 cm, ahuecadas.
• 2 jitomates ahuecados
• 2 chiles cuaresmeños desvenados y ahuecados.
• 8 cucharadas de aceite de maíz.
• 1 ½ tazas de puré de tomate.
• 2 dientes de ajo picados finamente.
• 2 cucharadas de hierbabuena seca.
• Jugo de 6 limones.
• ½ taza de jarabe de tamarindo (opcional).
• 1 cucharadita de azúcar.
• 3 tazas de agua.

Preparación:

1. Ahuecar las berenjenas por el centro.
2. En un recipiente, se mezclan la carne, el trigo, la mitad del apio, las cebollitas, el perejil, sal, la pimienta, el comino y los chiles picados.
3. Se rellenan las berenjenas ahuecadas.
4. Se acomodan en círculo en una sartén extendida, se añade el resto del apio y se cocinan con el aceite.
5. Se agregan el puré de tomate, el ajo, la hierbabuena seca, el jugo de limón, el jarabe de tamarindo y el azúcar, y se sazona con sal.
6. Se cubren con el agua y se dejan cocer a fuego lento durante 2 horas; deben quedar caldosas. Se rectifica la sazón.