Enlace Judío México.- Rinde de 10 a 12 personas.
Ingredientes:
1 cebolla grande.
6 papas cambray sin cascara.
6 zanahorias medianas.
10 calabazas japonesas.
1 chile poblano desvenado y sin asar.
3 jitomates.
2 chiles cuaresmeños desvenados.
3 pimientos morrones de diferente color.
1 kg. de relleno de arroz con carne.
4 cucharadas de aceite de maíz.
1 taza de jarabe de tamarindo.
Jugo de limones.
2 cucharaditas de consomé de pollo en polvo.
2 cucharadas de azúcar quemada.
Sal al gusto.
1 taza de puré de tomate.
Agua necesaria.
Preparación:
Se hace un pequeño corte a lo largo de la cebolla y se le da un ligero hervor para que se pueda deshojar bien. Se ahuecan las papas, las zanahorias, la cebolla, las calabazas, el poblano, los jitomates, los chiles, los pimientos y se rellenan de arroz con carne.
Se acomodan en una olla extendida, se agrega el aceite y se dejan sudar a fuego lento con la olla tapada durante 40 minutos.
Se agregan el jarabe de tamarindo, el jugo de limón, el consomé en polvo, el azúcar, sal, el puré de tomate y el agua necesaria para cubrir las verduras.
Se tapa y se deja a fuego lento durante 90 minutos o hasta que se cueza todo, cuidando que no se seque.
No se debe revolver en ningún momento. Se sirve en un platón extendido con cuidado para no romper las verduras.
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