ENLACE JUDÍO MÉXICO
Ingredientes:
Dos a tres berenjenas peladas y picadas (remojar en agua con sal).
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Un diente de ajo machacado.
Un poco de cebolla finamente picada.
Un puño de perejil finamente picado.
Un poco de albahaca picada, puede ser fresca o seca.
Una taza de pan molido (aproximadamente)
200 gr. de queso panela rallado.
Huevos.
Harina.
Sal y pimienta.
Preparación:
-Se fríen las berenjenas ligeramente y se escurren (se pueden asar). Aparte, el ajo y cebolla se fríen ligeramente para mezclarlos con la berenjena, perejil, albahaca, queso y un poco de pan molido para que tenga consistencia la mezcla (no debe quedar muy aguada).
-Se añade 1 huevo, se mezclan bien para formar bolitas y se pasan por harina, huevo y pan.
-Se fríen a que doren y se sirven bien calientes.
-Se sugiere acompañar con la salsa para las Bolitas de Berenjena.
Salsa para las Bolitas de Berenjena.
Un jitomate pelado y picado.
Un trozo de cebolla.
Un diente de ajo.
Una taza de puré de tomate
Chile chipotle (al gusto).
Sal, consomé, pimienta y orégano.
Se fríe el ajo y cebolla a que estén transparentes, se añade el jitomate, puré, chipotle y se deja cocinar tapado por unos minutos. Se sazona al gusto y se licúa la salsa.
Se puede mezclar con un poco de crema (opcional).
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