Enlace Judío México.- Jonathan Peled, embajador del país de Oriente Próximo habla sobre las similitudes entre estas dos culturas.
JUANMA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ
La gastronomía israelí al igual que la mexicana es una de las más diversas y complejas del mundo, pues cuenta con más de 60 cocinas tradicionales que conforman un pequeño gran país en el que convergen los sabores provenientes de Europa del Este, la cuenca del Mediterráneo, América y Oriente.
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Es la fusión entre la gran Diáspora judía por todo el globo y la esencia de la antigua Canaán y que configura un complejo crisol que otorga riqueza a la tierra de la leche y de la miel.
Jonathan Peled, embajador de Israel en México compartió su visión de la gastronomía israelí y la mexicana, así como la dulce relación que viven ambas naciones, las cuales son consideradas por la crítica culinaria como paraísos foodies.
¿Podría explicarnos las costumbres culinarias de un israelí?
La mayor parte de la población es judía, pero tenemos un sector importante que es musulmán y árabe.
Somos un país multicultural, multiétnico y multirreligioso. El único Estado judío del mundo.
En cuanto a gastronomía cada comunidad y cada familia tienen tradiciones que van variando en función de las temporadas del año y las comidas enfocadas a las diferentes fiestas del calendario judío, musulmán y cristiano.
Yo diría que la comida une a todos y es reflejo cultural de la pluralidad de la sociedad israelí. Principalmente es una comida mediterránea, de preparación rápida.
En ella se utiliza mucho el aceite de oliva y la verdura.
¿Qué es lo correcto: cocina israelí o cocinas israelíes?
Cocinas israelíes, ya que los judíos que llegaron a Israel desde distintas partes del mundo trajeron consigo sus platos más tradicionales.
Así que lo que vemos es una fusión entre esos distintos tipos de comidas.
Se suele distinguir entre cocina Ashkenazi (que es la cocina más europea y de tradición, que es a la que yo pertenezco), y la gastronomía oriental que viene que los diferentes países árabes del Mediterráneo, la comida Sefardí.
¿Qué significa el hummus para usted?
Lo primero que hago cuando visito Israel es ir a mi restaurante de hummus preferido, Humeria en Tel Aviv.
¿Dónde se encuentra el mejor hummus de México?
Salvo el que se hace en casas particulares, el mejor es el del restaurante Adonis que, aunque es libanés, prepara el más rico.
¿Hay algún plato que lo transporte a sus orígenes?
A mí me encanta el falafel (croquetas de garbanzo y especias). El falafel en Israel es como aquí el taco. Quizás es la comida que me transporta a mi niñez. Es un plato fácil de preparar, no es alta cocina, pero es muy agradable.
Hablando de falafel y hummus habría que decir que gran parte de los garbanzos que se consumen en Israel son de procedencia mexicana, ¿qué otros ingredientes se exportan desde México?
El garbanzo es una de las grandes exportaciones de México al mundo. Quizá por las grandes distancias importamos más componentes del sector electromotriz y menos materia prima. Pero tenemos un Tratado de Libre Comercio muy fuerte entre México e Israel y estamos interesado en llevar productos mexicanos al mercado israelí, por ejemplo, los aguacates y las frutas tropicales que no tenemos allá.
Si hacemos un comparativo entre el Shuk Ha Tikva (mercado de Tel Aviv) y La Merced, ¿qué le viene a la cabeza?
En seguida pienso en colores, sabores, olores y la gente que regularmente los visita.
Me encantan los mercados de México, así como los de Israel. Son lugares muy auténticos, informales, sitios íntimos y personales, ligados a la población local.
Son dos países que viven la tradición del tianguis.
¿Por qué cree que un turista foodie deba visitar Israel?
Primero porque la cocina israelí ocupa una de las posiciones más importantes a nivel mundial.
Es muy internacional, vive de la fusión de las diferentes corrientes que, como anteriormente expliqué, conforman la sociedad israelí.
Tel Aviv es un centro culinario importante. También hay que decir que no es un destino barato, pero todos los mexicanos que visitan Israel, vuelven hablando maravillas de su gastronomía.
Hay un gran número de chefs que están marcando tendencia a nivel internacional como: Jonathan Roshfeld, Eyal Shani, Yuval Ben Neriah e Israel Aharoni.
Hay un boom en la Ciudad de México por la comida israelí, ¿a qué se debe este éxito?
A dos factores, la internacionalización de la gastronomía y al carácter cosmopolita de la capital del país.
También gracias a la colaboración de chefs como Daniel Ovadía que han decidido levantar a la cocina israelí a un nivel elevado. Restaurantes como Merkavá, Tahaná, Guli Hagadol son muy recomendables para degustar cocina israelí.
¿Qué platillo mexicano es su preferido? ¿Y cuál es su ingrediente predilecto?
Me encantan los tacos y las tostadas, especialmente las del Mercado de Coyoacán. Son impresionantes, llevo a todas mis visitas allí, aunque tengo que confesar que no todos se animan a probarlas.
El mole es de los platillos que menos como, pero me encanta el picante, es uno de los ingredientes tradicionales mexicanos que más me llaman la atención.
No tengo un platillo favorito, aunque el mejor plato para mí es el que no tengo que preparar.
En cuanto a los ingredientes, me gustan todo tipo de verduras. El aguacate y el tomate son mis favoritos.
LAS BEBIDAS
CAFÉ. Existe una fuerte cultura por tomarlo a todas horas del día.
TÉ. Se prepara de muchas maneras, desde negro con azúcar estilo turco hasta con limón, leche y menta.
LOS FESTIVOS
Sabbat o Shabat. Son los viernes por la noche. Las cenas son con amigos y familiares
Rosh Hashaná. Es el año nuevo judío
Janucá. También conocida como Fiesta de las Luminarias. Se caracteriza por el consumo de alimentos tradicionales fritos.
GUSTOS MEXICANOS
“Me encantan los tacos y las tostadas, especialmente las del mercado de Coyoacán. Son impresionantes, llevo a todas mis visitas allí”.
MERCADOS
“Me encantan los de México, así como los de Israel. Son lugares muy auténticos, informales sitios íntimos y personales. Muy ligados a la población local”.
Fuente:heraldodemexico.com.mx
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