Enlace Judío México e Israel.- Te presentamos una deliciosa receta para preparar costilla molida con pan árabe (Selajanes).
Rinde de 10 a 12 porciones
Ingredientes:
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1 kg de costilla corta molida
15 chiles anchos cocidos, molidos y colados
2 chiles serranos picados finamente (opcional)
½ taza de aceite de maíz
2 cucharadas de pimienta árabe
1 cucharadita de pimienta blanca
½ cucharadita de nuez moscada molida
½ cucharadita de clavos de olor molidos
Sal al gusto
Aceite de maíz, el necesario para freír
Pan árabe cortado en 4 partes
Preparación:
En un tazón, se mezclan la carne, los chiles, ½ taza de aceite, las pimientas, la nuez moscada, el clavo de olor y sal. Se rectifica la sazón. Se forman palitos medianos de 6 cm de largo aproximadamente y se acomodan sobre una charola forrada con plástico. Hasta este punto, se pueden congelar.
En una olla tapada con muy poco aceite, a fuego lento, se cocinan para que suelten su jugo, sin dejar que se sequen. Se sirven con su jugo sobre pan árabe.
Opción:
Con la misma receta, se corta el pan árabe en 4 partes y se abren; se unta la mezcla de carne ya preparada encima y se aplana bien. Hasta este punto, se pueden congelar.
En una sartén de teflón, se fríen por la parte de la carne a fuego lento hasta que se cuezan sin secarse. Se sirven caliente, acompañados con guacamole o tjine.
Fuente: Sefra Dayme
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