Selajanes

Enlace Judío México e Israel.- Te presentamos una deliciosa receta para preparar costilla molida con pan árabe (Selajanes).

Rinde de 10 a 12 porciones

Ingredientes:

1 kg de costilla corta molida

15 chiles anchos cocidos, molidos y colados

2 chiles serranos picados finamente (opcional)

½ taza de aceite de maíz

2 cucharadas de pimienta árabe

1 cucharadita de pimienta blanca

½ cucharadita de nuez moscada molida

½ cucharadita de clavos de olor molidos

Sal al gusto

Aceite de maíz, el necesario para freír

Pan árabe cortado en 4 partes

Preparación:

En un tazón, se mezclan la carne, los chiles, ½ taza de aceite, las pimientas, la nuez moscada, el clavo de olor y sal. Se rectifica la sazón. Se forman palitos medianos de 6 cm de largo aproximadamente y se acomodan sobre una charola forrada con plástico. Hasta este punto, se pueden congelar.
En una olla tapada con muy poco aceite, a fuego lento, se cocinan para que suelten su jugo, sin dejar que se sequen. Se sirven con su jugo sobre pan árabe.

Opción:

Con la misma receta, se corta el pan árabe en 4 partes y se abren; se unta la mezcla de carne ya preparada encima y se aplana bien. Hasta este punto, se pueden congelar.

En una sartén de teflón, se fríen por la parte de la carne a fuego lento hasta que se cuezan sin secarse. Se sirven caliente, acompañados con guacamole o tjine.

Fuente: Sefra Dayme