Enlace Judío México e Israel.- El bocado festivo se vuelve gourmet en el estado judío, y algunos ofrecen un toque francés a la delicadeza clásica
MICHAEL BLUM
Piense en el donut. ¿Es bueno, verdad? Ahora considere la rosquilla hecha con ingredientes gourmet como la crema de cassis, rellena con fruta fresca o con perlas de chocolate.
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Realmente buena, ¿verdad? En esta época del año en Israel, se puede encontrar eso y más.
Los chefs israelíes están dando a la tradicionalmente dona básica de Janucá, llamada “sufganiá” en hebreo, un propósito más importante cuando los judíos se entregan a la dulce y placentera delicia para el día festivo.
“No solo usamos los mejores productos, sino que también tenemos un secreto“, dijo Itzjak Kadosh, chef del café de la familia Kadosh en Jerusalén, conocido por sus sufganiyot de alta calidad en la época de Janucá.
Hay una historia detrás de las sufganiot y la celebración de los ocho días de Janucá, o Festival de las Luces, que comenzó el domingo por la noche.
El día festivo conmemora una de las grandes victorias en la historia judía, cuando en el siglo II a.C., después de derrotar a los Seléucidas que gobernaban Tierra Santa, un pequeño grupo de judíos encabezado por Judá el Macabeo reconsagró el templo profanado de Jerusalén.
La tradición dice que cuando intentaron volver a encender la menorá del templo, solo quedaba aceite no contaminado para un día. Milagrosamente, ardió durante ocho días, dando tiempo para preparar más aceite.
Para marcar el día festivo, los judíos encienden una vela en el candelabro janukiá cada noche. La janukiá tradicional incluye nueve brazos, una sirve para encender las otras.
Aquí es donde entran las sufganiot.
También es parte de la tradición navideña comer alimentos fritos en aceite, incluso sufganiyot.
Sufganiyot en Taboon. (Facebook via JTA)
La sufganiá básica llena de gelatina y las variaciones en ella se pueden encontrar en esta época del año, con filas de colores dispuestas en mesas en cafés, centros comerciales y puestos de mercado.
Van desde los siete shekels ($ 1.90) para la clásica sufganiá rellena de mermelada de fresa hasta los 16 shekels para los más sofisticados.
En otros lugares, la mayoría se venden a entre 5 y 12 shekels.
En total, alrededor de 20 millones de sufganiot se venderán en Israel durante Janucá, según una asociación de la industria.
La tradición de la rosquilla está escrita desde la Edad Media, pero se remonta a mucho más que eso.
El primer ministro Benjamin Netanyahu sostiene una dona tradicional de Januca antes del inicio de la reunion semanal del gabinete en la oficina del primer ministro en Jerusalen el 25 de diciembre de 2016. (Yonatan Sindel / Flash90)
Serían reconocibles para gran parte del mundo, como primas de la “dona” estadounidense y del “berlinés” alemán, por ejemplo.
Después de que las tiendas comienzan a abastecerse en Janucá, los periódicos israelíes comienzan a publicar sus listas anuales de las mejores, las que menos engordan y las más originales.
En Franck Delights, de Jerusalén, cuyo chef llegó de Francia hace 22 años, se ofrecen hasta 10 sufganiot diferentes, pero la panadería destaca sus raíces francesas.
“Ofrecemos sufganiot ligeras que permiten comer varias: pasteles auténticos con un toque francés que los israelíes aprecian“, dijo Samantha Assuli, gerente de la tienda y esposa del chef Franck.
Los ejemplos gourmet se han vuelto numerosos: frambuesa, mango, limón, avellana, almendra, crema de vainilla, incluso baba au rhum.
Pero algunos han tratado de convertir las sufganiot en un producto, si no tan milagroso como el milagro que celebra Janucá, al menos en algo que realmente vale la pena saborear.
Para Kadosh, una sufganiá regular simplemente no sirve, al menos no cuando es el momento de celebrar Janucá.
El hombre de 46 años que estudió en París y Viena no reveló su secreto, pero explicó que se trata de una forma de evitar que sus rosquillas sean demasiado grasosas.
“Un toque francés”
El año pasado, el café Kadosh celebró sus 50 años en el negocio ofreciendo 50 versiones diferentes de sufganiot.
Entre sus creaciones más originales se encuentran las sufganiot con licor de crema de cassis, caramelo salado, pistacho y crema pastelera.
Kadosh vende entre 2,000 y 3,000 sufganiot por día durante la temporada de Janucá, aunque con la calidad más alta viene un precio más alto.
Algunos incluso ofrecen sufganiot veganas, mientras que otros han ido en una dirección completamente diferente con queso o carne.
Fuente: The Times of Israel / Traducción: Silvia Schnessel / Reproducción autorizada con la mención: © EnlaceJudíoMéxico
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