Enlace Judío México e Israel- Contemplando la escena desde lejos, vemos que Shuky pasó por la albañilería, por su carrito de falafel, para llegar al restaurante de Mazaryk. Y, al cabo del tiempo, comenzamos a ver las tiendas de carne Shuky. Al respecto, indicó: Yo no pensaba meterme en la carne, yo sólo quería surtir de un producto de calidad a mi restaurante.
ENRIQUE RIVERA PARA ENLACE JUDÍO MÉXICO
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“Cuando abrí la carnicería me di cuenta de que había faltante de carne buena. Un tiempo manejé los dos. Luego vendí los restaurantes y me quedé sólo con la carne y abrí carnicerías”.
A la consabida regla de que el cuadrúpedo debe ser rumiante y de pezuña bipartida, Shuky señaló la importancia del instrumento para la matanza, el cual, a fin de que el animal tenga el menor dolor posible debe de tener un filo perfecto, sin mella alguna.
Al ahondar en el tema, Shuky, quien tiene una formación religiosa y una experiencia de años de trabajo en el ramo de la carne, explica: “¿Por qué se degüella? Porque de esta manera el corazón bombea hacia afuera la sangre. La sangre, al quedar cierto tiempo en el cuerpo del animal, la llena de toxinas, con lo cual se afecta la calidad, el sabor y la suavidad de la carne y esa sangre es tóxica. Pero, eso ya no es religión, sino calidad”, puntualizó.
Shuky tiene conceptos muy claros en torno a los animales sacrificados para el consumo Kosher:” no hay ninguna razón por la cual se deba maltratar al animal antes de ser sacrificado. De todas maneras, hablamos de un sacrificio, sea kosher o no”.
Al entrar de lleno en cuestiones de carne, sacrificios, matarifes y demás. Shuky aclaró: ” Después de las especificaciones de los animales aptos para consumo humano y de cómo se deben de sacrificar, todo lo demás es social. Si te vas a fijar en que si es shomer shabat, que si tiene peyes, sombrero, uniforme, etc.”
Al tocar el tema de México como productor de carne Kosher, señaló que anteriormente se manejaba que el norte era una zona ganadera por excelencia. “Eso era porque se dividió el país entre norte y sur, y entonces estados como Sonora daban la cara hacia Estados Unidos, como los Estados que tenían la mejor carne y que estaban libres de enfermedades. Ahora puedes criar perfectamente ganado en el sur, sin problemas sanitarios,” subrayó.
Para Shuky, tanto el mercado de carne kosher norteamericano, canadiense o francés son muy atractivos. Pero el principal “es el mercado israelí, donde la carne que se importa debe de ser kosher: así que allí judíos, musulmanes y católicos, comen carne kosher”, acotó.
“México puede superar a Argentina y Uruguay como abastecedor de carne kosher. Una razón es porque tiene buenas condiciones sanitarias y otra porque es el único país en el mundo que puede, en 24 horas, a partir del sacrificio del ganado, tenerlo listo y empacado para su exportación”.
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