Enlace Judío México e Israel – Sajten significa “buen provecho” pero también es el nombre de un nuevo restaurante kosher que combina la gastronomía árabe, judía y mexicana. Mauricio Mechulam nos cuenta más al respecto en esta entrevista exclusiva.
“Sajten significa ‘Buen Provecho’ o ‘doblemente salud’. Empezamos en la zona de Bosques, en Secretaría de Marina, en un local pequeño. Allá éramos Kosher Style. Cerramos y nos movimos a la zona de Naucalpan a un local más grande. En esta zona hay la necesidad de un restaurante kosher adonde ya tenemos clientela que viene todos los días”, asegura el empresario.
Dice que poco a poco han ido mejorando en cuanto a la calidad, sazón y sabor de los platillos que preparan, y que buscan que la gente coma rico y saludable. “Lo importante para nosotros es que la gente quede satisfecha y cuidemos su salud.”
Sobre el tipo de comida que se puede disfrutar en Sajten, Mechulam dice que “Tenemos comida tipo israelí. Comida Mexicana. Tenemos una fusión entre la comida árabe y la mexicana. Tenemos una carta de platillos, mas cada día cambiamos las especialidades.”
Sajten es un restaurante kosher supervisado por Maguén David. “Esto conlleva un trabajo arduo de checar
todas la verduras e insumos. Que todo esté muy limpio. Para que al final del día la gente salga
satisfecha sin miedo a enfermarse.”
Mauricio Mechulam nos cuenta que Sajten opera de domingo a viernes, desde las nueve de la mañana y hasta las seis de la tarde, salvo los domingos, que cierran a las cuatro. Su padre, Alex Knaani, dueño del restaurante, empezó a trabajar en este tipo de establecimientos en Israel, tanto en cocina árabe como israelí. “El experto es mi papá, que lo tiene desde hace muchos años y lo vino a implementar en México.”
Alex Knaani, presente durante la entrevista, nos dice que a los 17 años se fue a vivir solo desde Uruguay a Israel, y que para poder rentar un lugar en Tel Aviv trabajó en restaurantes, “así fue como comencé a aprender a cocinar la comida árabe.”
Para finalizar, los chefs nos cuentan que querían “tener un restaurante kosher que esté muy limpio. Traerlo a Naucalpan para que las personas que trabajan en esta zona puedan disfrutar de una buena comida. Quedan todos invitados. Les va a gustar mucho.”
Reproducción autorizada con la mención siguiente: ©EnlaceJudíoMéxico
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