Enlace Judío México e Israel.- El restaurante de Filadelfia, dirigido por el chef Michael Solomonov, fue nombrado el mejor de la nación en los Premios de cocina James Beard
La cocina israelí moderna en Zahav en Filadelfia y la comida casera del chef Ashley Christensen en el restaurante Poole’s Diner en Carolina del Norte se llevaron los máximos honores el lunes por la noche en los Premios James Beard, que muchos consideran los Oscar del mundo culinario.
El guiño de Zahav a un restaurante excepcional se produce dos años después de que el copropietario de Zahav y el chef Michael Solomonov, quien es de Israel pero fue criado en Pittsburgh, se llevó a casa el premio al chef. El menú actual de Zahav incluye hummus con un ingrediente del chef, kebab de pato y foie gras y un sorbete de uva Concord con membrillo escalfado y baklava de maní.
El chef destacado de este año es Christensen, quien ha sido nominado en la categoría anteriormente, pero nunca ha ganado. Christensen abrió Poole Diner en Raleigh en 2007 y su biografía en el sitio web del restaurante lo describe como un “menú de pizarra en evolución de clásicos de comida casera, re-imaginada a través de una filosofía de ingredientes locales de temporada y una técnica con influencia francesa“.
Los restaurantes de Christensen también incluyen Beasley’s Chicken and Honey, Chuck’s, Fox Liquor Bar y Death and Taxes, todo en Raleigh.
Las medallas se entregaron el lunes por la noche en la Ópera Lírica de Chicago, adonde los Beard Awards se trasladaron en 2015 después de haber estado en Nueva York durante más de 20 años. Los premios honran a quienes siguen los pasos de Beard, considerado el decano de la cocina estadounidense cuando murió en 1985.
El ganador del mejor nuevo restaurante de este año fue Frenchette en Nueva York y el destacado panadero Greg Wade de Publican Quality Bread en Chicago. Kevin Boehm y Rob Katz del Boka Restaurant Group de Chicago, que incluye a Stephanie Izard’s Girl and the Goat, ganaron a un destacado restaurador. Boka Restaurant Group había sido nominado en la categoría tres veces antes de la victoria del lunes.
El pollo yemenita del chef Michael Solomonov, tal como aparece en su libro de cocina “Zahav: Un mundo de cocina israelí” (cortesia de Michael Persico)
El premio al cocinero estrella del año fue para Kwame Onwuachi de Kith and Kin en Washington, DC.
El premio a la trayectoria de la Fundación James Beard fue para el ganador múltiple del Premio James Beard, Patrick O’Connell, que es chef, autor y propietario de The Inn at Little Washington en Washington, Virginia.
Fuente: The Times of Israel / Reproducción autorizada con la mención siguiente: ©EnlaceJudíoMéxico
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